晒鱼干。
最近天气够冻、够干燥，晒鱼干、晒腊肉就最适合。晒出来的鱼干软硬适中，晶莹剔透，吃起来一点都不会腥。喜欢吃鱼干的朋友记得收藏慢慢看。
表弟送了几十斤罗非过来，怎样都吃不完，鱼干就好好吃，一次劏几十条鱼真是不容易。这么大条鱼，把鱼肉起出来，鱼头位置这么厚，要剁开才容易晒得透，同样鱼骨都要起出来，这样晒好之后吃起来就好方便。鱼头、鱼骨用来煲粥、煲汤，鱼肉就可以直接蒸来吃，全部加在一起差不多三十斤。
·晒之前先腌腌鱼，将盐均匀的洒在鱼上面。30斤鱼我用了一大包盐，不是做咸鱼，千万不要加太多盐，再加一大碗高度白酒，就去腥又增香，捞匀之后腌一晚入味。天气够冻就不用放冰箱。
·第二日早上一早就开始晒，先晒两日，等定型变硬身再蒸一次。这样晒完再蒸再晒的做法，做出来的鱼干就软硬适中，就不会好像石头那样硬邦邦，吃起来甘香无比，又冇咁腥。
·晒了两日之后，让喵妈帮我收起来，现在还不能吃，要拿去厨房再蒸一次。铺点姜在上面，大火蒸十分钟就OK啦。这个步骤千万不要省略，口感和味道都可以提升好多。蒸熟了再晒，就好像变成牛肉干这样，想什么时候吃都很方便。放凉后重新晾晒5天就ok啦。
晒了七日鱼干就刚刚好，晶莹剔透，一点腥味都没有，看起来好似花胶一样，摸起来还有点油份，闻起来有淡淡的鱼肉香味。全部斩小块之后用密封袋封起来，可以放在冰箱急冻保存，这样吃的时候就一点油腻味都没有。平时没菜吃的时候，拿几块出来清蒸，真是正到不得了。淋一圈花生油，有条件可以放几片五花肉，然后再剁多点姜蓉铺在上面。如果有榄角还可以蒸榄角，大火蒸8分钟就OK。
这样蒸出来的鱼干就不会太咸，有口感又不会硬邦邦，还可以吃到鱼的鲜味。就是这样一小块就可以吃一碗饭。小时候有这个蒸鱼干吃，真是开心到不得了。
我是小喵粑粑，记得准时吃饭点个赞。