今年前半年五花肉的价格一度低于10元一斤，但是现在在猪肉价格有所回落的情况下，五花肉的价格依然高达25元左右一斤，虽然没有前几年五六十块钱一斤那么夸张，但是用过山车式涨跌来形容猪肉价格一点也不过分。那么是什么原因导致这样一个现象的呢？
问题出在哪里？
由于猪肉是中国人主要的肉食，谈到猪肉价格基本人人都可以说上几句，其中最让人津津乐道的就是“猪周期”了，但是影响猪肉价格的影响因素远不止猪周期（供求关系），还有季节（供求关系）、大豆价格（养殖成本）、疫病（生猪产能、养殖成本）、养殖户缺乏准确的市场信息和预测能力、政策等因素。
一、供求关系
1、猪周期
猪周期是指“猪肉价高伤害消费者，猪肉价贱伤生产者”的周期性猪肉价格变化的怪圈。其循环轨迹一般是：猪肉价高—能繁母猪产能大增—生猪供应增加—猪肉价格下跌—大量淘汰母猪—生猪供应减少—猪肉价格上涨。多发的疫病加剧了猪肉价格的波动。
2、季节因素
猪肉作为一种脂肪含量比较高的肉类，其需求通常与气温成反比，加上秋冬季灌腊肠做腊肉的需求，所以在一般情况下，春夏季是猪肉消费的淡季，而秋冬季节则是旺季。
二、养殖成本
养殖成本包含猪舍、饲料、防疫、人工、母猪（仔猪）等成本，其中最主要的是饲料、猪舍、母猪（仔猪）这三个成本。
1、饲料成本
生猪养殖中，饲料成本占全部成本的比重约60%-70%，而我国主要的蛋白饲料——大豆基本全部依靠进口，这导致了大豆价格不稳定，易受出口国产能及政策、国际关系、国际海运价格（油价）等因素影响。
2、猪舍（基建、设备）成本
针对越来越火的楼房养猪，所以单独把这一因素拿出来说一说。很多人说楼房养猪的楼房设计使用寿命一般达50年，远超普通的大棚养猪的8-10年的使用寿命，楼房养猪的单位面积猪舍总成本不过比大棚高30%左右，长期来看楼房养猪的猪舍成本是下降的。但是猪企肯定不会按50年来计提折旧，怕是都不会按10年，而是一般都按照5年使用期限来计提折旧，那么短期内猪舍成本是大幅上涨的。
3、母猪（仔猪）成本
母猪成本主要有以下特点：国内的比国外高，散户比大型企业高。即使刨除饲料成本也如此。因为由于猪种和技术等因素，国内母猪的年生产天数、窝均健壮仔猪数量都比国外企业高，也就是说每头母猪年产仔猪数量少，这导致了单头仔猪成本高。
三、疫病
疫病比较大规模的影响猪肉价格最早应该是2006年的猪蓝耳病，其后长则每隔两三年，短则一年几次，都会有一次比较大规模的疫病，例如非洲猪瘟、烂蹄病等，这些疫病加大了猪肉价格的波动。
四、养殖户缺乏准确的市场信息和预测能力
标题是“养殖户”缺乏准确的市场信息和预测能力，为何不是散养户呢？大型猪企应该不缺乏才对吧？他们缺乏与否我不清楚，但是大型猪企包括上市企业在内，在猪价涨跌的时候，是不是与散养户一样追涨惜售与恐跌滥杀，甚至是有过之而无不及。所以我从这一个行为来看，是所有的养殖户包含散养户和大型企业在内都是缺乏准确的市场信息和预测能力的。追涨惜售与恐跌滥杀行为加剧了猪肉价格的波动。
很多人把猪肉价格波动大归咎于散户，因为他们抗风险能力比较弱，所以很多专家就建议规模化养猪就可以解决猪肉价格波动大的问题。那么请专家回答以下问题，规模化养猪企业有没有追涨惜售与恐跌滥杀行为？有！那个大型企业不是猪价上涨时拼命扩大产能，猪肉价格下降时大量淘汰母猪，这不是跟散养户一样吗？怎么体现专家所说的规模化养殖能稳定供应稳定价格。另外散养户在受重创之后有没有恢复生产能力？大多数恢复了，少部分没有，但是新加入的散养户也很多，那么专家说散养户抗风险能力弱又是怎么体现的呢？抗风险能力弱的散户依然是生猪生产的主力，依然屹立不倒。温铁军教授也曾经说过，我们是靠的小农经济才保持没有大规模饥饿的国家。说明小农经济还是有成本低效益高的优点。
五、政策
生猪收储及储备肉投放政策，这个收储量对于庞大的消费量来说，应对小范围的价格波动是有作用的，应对全国性的猪肉上涨就有点力不从心了。
能繁母猪补贴政策，在猪肉价格上涨过快的时候，会对增加能繁母猪产能的企业有补贴，但是这个补贴不但起不到烫平价格波动的作用，而且还起到反作用。猪肉供应不足——猪肉价格上涨，这个时候上涨的价格已经给养殖户收益趋增的信号，无需补贴，养殖户也会自行扩大产能以谋求高额利润，这时候再发放能繁母猪补贴只会使扩大母猪产能的信号更强，让能繁母猪短时间内大幅增加。但能繁母猪到生猪出栏上市还有一年左右的时间，所以这个补贴对眼下的上涨的猪肉价格是没有影响的，但是极大的增加了下轮的生猪供应，反而增大了价格的波动性。
六、生猪产销地不一致的困境
目前生猪生产主要集中在欠发达地区，而消费则集中在一二线城市，产销地不一致加上整个生猪生产环节都是免税的，但是生猪生产过程中会产生大量的粪便污水等污染，这就导致了生猪生产地政府没有动力去发展生猪生产，因为吃力不讨好，所以往往都是在猪价上涨时为了响应保供应而鼓励生猪生产，到猪价下降时就严抓环保、清理养猪场，这也进一步加剧了猪肉价格的波动。
我们该怎么办？
一、蛋白饲料替代
有关注生猪生产的条友应该有了解，最近农业农村部答复开发新型蛋白饲料资源、降低大豆进口量有关提案中提出了比较完整的蛋白饲料替代方案和路径，这可以改善我国养殖业蛋白饲料主要靠进口的局面，其中也蕴含一些创业的机会，感兴趣的条友关注我，过几天我再另文详述。蛋白饲料来源多样化，不但可以保障肉篮子的安全，还能促进资源的充分利用，降低养殖成本。
二、不过分追求规模化，不过分追求楼房养猪
有些专家总认为规模化是万试万灵的丹药，但是它们可能忘记了之前的养殖小区等集中规模化养猪所带来的问题了，本来分散养殖，养殖场周边的农田山林不但可以消化猪粪还能为养猪场提供一道天然的防疫屏障。而集中到一个地方养猪，周边的农田山林无法完全消化养殖场的粪污，只能集中起来运往其他地方销售，反而增加了处理难度也提高了成本；而且集中的高密度养殖必然对防疫提出了更高的要求，单是防止粪污交叉感染和气溶胶传播的疫病都令人头痛，导致养殖成本上升，一旦出现疫病，对楼房养猪而言就是毁灭性打击，将导致猪肉价格剧烈波动。楼房养猪怕是要重蹈养殖小区的覆辙。
三、育种、兽药、养殖技术需要系统提高
育种、兽药、养殖技术的提高不是朝夕之功，而需要长期系统的有明确目标的投入，而农业投资大见效慢，很难吸引资本进入，政府需要加大资金投入。养猪王国丹麦的经验就可以借鉴。只有掌握核心技术，*猪种**、兽药不用进口，养殖成本才是我们自己说了算。
四、建立全国生猪市场信息预警预测体系
给全国的猪打上联网的耳标（可抹除信息可重复使用），没有耳标不准上市。只要一扫描就可以知道这头猪从出生到生长育肥再到销售的全过程信息，这样一来可以保障食品安全，杜绝死猪肉等，而且还能方便统计生猪的存栏量，人人都能知道全国的生猪存栏量之后，还会有不理智的追涨惜售与恐跌滥杀行为来加剧价格波动吗？
五、改善各种补贴政策
把能繁母猪补贴，改为生猪提前出栏补贴即可。在猪肉价格高的时候对提前出栏的生猪给予补贴，不但可以提高当前的市场供应量还不会导致下一轮生猪供应过多，能有效平缓猪肉价格的波动。
六、改调猪为调肉
生猪产销地不一致，会导致生猪生产地没有发展生猪生产的积极性，那么改调猪为调肉，所有的生猪都在生产地屠宰，再把猪肉通过冷链运至消费地，这样不仅可以减少疫病的传播，还能提高生猪生产地的积极性。因为生猪生产地一般为欠发达地区，产业几乎为零。通过生猪就地屠宰，可以发展食品加工业，进而发展预制菜、电商等产业，这对欠发达地区而言是一个难得的机会。对于消费地而言也是百利而无一害，更干净的城市更安全更稳定的肉食供应。
