羊肉中富含蛋白质、钙、镁、磷等矿物质，可以强健筋骨、温补肾阳。都说大雪天和羊肉汤更般配，今天我给大家分享个从大厨那里学来的羊肉汤做法。
羊肉最好的做法应该是清炖了，简单还能保留羊肉特有的鲜美，很多人都做不好。熬出的羊肉汤膻味很重或放很多香料，完全破坏了羊肉汤特有的鲜香。熬羊汤是非常讲究的，最好选用羊腿肉、羊棒骨和上好的羊油，这样熬出来的汤更浓厚、更鲜香。
·熬之前要先把羊肉洗干净，然后放入冷水中浸泡6=8个小时，这样不仅能泡出血水还能去除杂质、减少膻味。
·泡完洗好的羊肉冷水下锅，什么调料都不用放(如果实在想放可以放个大葱段)，然后开小火慢慢煮开。随着温度升高，羊肉中没有泡出的血水会慢慢的煮出来，水的颜色也会慢慢变深，形成的血沫就打一下，一直到打到干净为止。这样熬出的汤没有膻还是奶白色，没打干净汤色会很暗。
·去饭店喝羊肉汤的时候汤锅旁边总是站着一个人，除了给我们盛汤外就是不停的打血沫，焯水会损失一部分营养。慢工出细活，只有把血沫打得干干净净的，汤才能变成奶白色。
·血沫打干净下入羊油，羊油在羊肉汤中作用非常重要，羊汤呈现出奶白色是水乳交融，是水包油油融水的结果，油不够是煮不出来奶白的羊肉汤的，羊油还能是羊汤的味道更加厚重。
·大火煮40分钟，捞出羊肉。下边可选：
→(1)下入白萝卜或红萝卜片再煮10分钟。
→羊肉切片来点辣椒做成手把羊肉，手把肉和羊肉汤完美结合，想想就让人直流口水。
→(2)羊肉切片放入碗中加强葱花、香菜直接开动。
正经的羊肉汤是奶白奶白的，香而不膻、厚重而不腻。我个人比较喜欢羊腿肉，它有肥有瘦，吃到嘴里幸福感悠然而升，简直就是绝了。你也抓紧时间开动吧！