海鲜是人类餐桌上不可或缺的健康食材，其味道鲜美还含有丰富的蛋白质、低胆固醇以及各种微量元素，相比于其他肉类，对人的营养和健康更为优越，但是关于海鲜那些公开的秘密，你可能知道的还是太少了。
事实上，无论在哪片海域，同一种海鲜产品的营养都是大同小异的，但是为什么到达消费者面前的时候价格就相差甚远了呢？答案其实就隐藏在海产品从捕捞出水到送达消费者的手的这个运输环节。
说到底海产品要比的其实是出海后的品质
按照常理，海鲜被捕捞脱离了它原始的生长环境后，就会进入断食状态，然后开始消耗自身的能量来维持生命，但是市场里那些经过摇摇晃晃长时间运输后的海鲜非但没有被晕死、挤死也没有被饿死，到达市场这个神奇的环境后还反而更生猛活跃了呢？
（在海鲜市场买过活鲜的人可能有过这种经验，明明前几分钟在商家的水槽里还生猛活跃的海鲜，买完还没出到菜市场大门就死了。）
中国人爱吃活鲜，总觉得越是活蹦乱跳的海鲜越健康，但事实上，中国的近海海产品资源已经极度匮乏，小渔船浅海捕捞回来的鲜活成果，可能连周边市场的需求都未必能满足得了，更别提远在几千公里外的大都市；而远洋捕捞渔船出海作业，近则一天半天，远则十天半个月也是常有之事，几经颠簸和挤压之后，想活蹦乱跳几乎是不可能的。
商家为了不让海鲜在出售之前死去，常用的做法是用空气氧气泵在池里制造气泡，也就是打氧，但因为长时间的运输历程仅仅做到打氧可能也还远远不够。想要让它们确保生猛活跃还得往水里加入一些“特别”的营养剂【还魂丹】，从而延长海鲜存活期【回光返照】。
【 1号还魂丹：孔雀石绿 】
孔雀石绿是一种人工合成的绿色染料。堪称海鲜养殖运输保鲜所有环节的“神药”， 对人的危害极大。十几年前孔雀石绿是水产养殖户的必备法宝。只要在水里撒一点孔雀石绿，奇迹就会出现，奄奄一息的鱼立即变得生龙活虎。2002年，中国将它列入黑名单。但是现在的市场上依然又许多不法商贩为了降低风险依旧使用。
【 2号还魂丹：鱼浮灵 】
在水里加入白色粉末状的“鱼浮灵”，可以保住鱼的生命，央视有记者实验发现：盆子里的鱼奄奄一息，往水里加入一勺鱼浮灵后，鱼嘴很快张开。随后，记者加大剂量，奄奄一息的鱼，立刻活蹦乱跳。
“鱼浮灵”的主要成分是过氧碳酸钠，放入水中后会产生大量氧气。按理说它的作用和增氧泵的作用是相同的对人体没有什么危害，但是一般市面上的“鱼浮灵”一般都是工业过氧碳酸钠，在生产过程中可能混有超标的铅、砷等元素，过度食用可能引起癌症。
【 3号还魂丹：海水晶 】
“海水晶”原则意义上是没有危害的，顾名思义“海水晶”就是海水的结晶。海水晶是通过对海水或者卤水进行蒸发、离心等程序生产出来的“浓缩海水”，基本保留了海水的主要成分。但是，大部分的海水晶都不是通过天然海水浓缩生成的。因为相比于浓缩天然海水，用化工合成要便宜很多。
对于商家来说，打氧以及添加营养剂这种保鲜方式“各种成本”还是太高。所以海鲜市场以冰鲜海鲜为主不无道理。
冰鲜海鲜的意思就是把捕捞上来的海鲜用碎冰一层一层将其覆盖进行短时间保鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。但这种方式处理的海鲜保存时间较短，并不适于做长途运输。而且冰鲜海鲜在销售环节最容易让消费者踩坑。
一般在常温下超过8小时的鱼类、肉类就会开始变质，有些商家因为当天没卖完，就会给它添加一些保鲜添加剂，比如：
孔雀石绿：鱼死掉以后鱼鳞很快就没有光泽，但用孔雀石绿泡过的死鱼鱼鳞也会闪闪发光，颜色鲜亮，仿佛刚死一般，这大大增加了死鱼出售的概率。
明矾：用明矾水泡死鱼，可以让鱼的外表变得更新鲜而且还可以加重。像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼，一旦不新鲜了，鱼肉就会松散，所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里，再加冰泡上一段时间，鱼肉会重新变得有弹性，颜色也会变得更加鲜亮。
另外经过这样一泡，也可以增加海鱼的重量；一条3两的小黄鱼经过一夜的冰水加明矾泡制，分量可以增加到3.5两。而鲳鱼经过捕捞运输，不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水，再撒上一些“银色粉末”色素添加剂，鲳鱼看上去简直跟刚从海里捕捞上来一样。这些经过泡药水的鱼隔天再继续卖，一般的消费者根本仅凭肉眼的看不出来的。
买海鲜产品，还是船冻的靠谱
（船冻海鲜靠谱那市场占有率为什么这么低？
广西海洋集团表示“普通的渔船造价大概去到800万，而具备船冻资格的远洋捕捞渔船要去到2000万”）
所谓的“船冻”就是把刚捕捞上来的海鲜，直接在渔船上进行-35℃的冷冻处理。
这样的好处其一就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃这类的海鲜不会痛风。
（嘌呤物在人体内会氧化变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风；海鲜及动物的肉的嘌呤含量都比较高）
其二船冻就是活冻，活冻就是在海鲜生命力最鲜活的状态下把它冷冻保存，及时锁住海鲜的营养和鲜度，解冻后跟新鲜捕捞的海鲜相差无几。其三，低温冷冻除了可以保持食材的新鲜之外，还有抑菌的作用；喜欢吃三文鱼的吃货们可能都知道，三文鱼在端上客人面前时是一定要经过零度-18℃的低温冷冻处理。
之前就有新闻报道南极冰窟窿里发现几十年前的困住的人，完全保持身体的所有的特征，没有出现腐化的现象。甚至还有谣传过许多富豪为了延续生命，要求超低温冷冻自己的新闻。
虽然国内大众的对船冻海鲜的概念还是很不熟悉，但船冻的海鲜比“鲜活”更可靠，比“冰鲜”更安全，性价比更高的事实是永远存在的，未来也肯定会越来越被老百姓接受的！
