现在饮食讲究荤素搭配，家里吃素的时候，讲究加入一些炒菜肉来搭配。这样动植物的营养可以摄入得更全面，除了特殊的炒肉丝菜类，一般都把猪肉简单的切片来搭配。但有个问题，肉片搭配青菜之后，炒得又老又柴没香味，每次做菜最少会浪费1两猪肉。回想起来，饭店的炒菜肉特别好吃，跟家里正相反，青菜剩下了，肉片都吃没了。
那怎么才能炒好肉片呢？一位大厨告诉我，饭店里炒菜的肉片都要提前处理，才能鲜嫩好吃无腥味。在家直接下油中炒，不腥不老柴才怪呢？他教了我几招，能使家里炒肉片鲜嫩好吃的方法，保证肉片剩不下。下面琦哥分享给大家，不懂炒肉片的朋友看过来吧。
一、加淀粉嫩肉
肉片或者肉丝切好之后，加入适量的干淀粉，把肉与淀粉抓匀之后，等20分钟之后再下锅，用旺火炒至肉刚熟，再下入青菜，这样可以使肉质变得鲜嫩，入口不腻。
二、蛋清嫩肉
在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的蛋清，搅匀之后静置20分钟，这样能使成菜后的肉鲜嫩味道美。
三、啤酒嫩肉
先在肉片上撒少量的淀粉和啤酒，抓拌均匀，静置5分钟之后，再入锅烹制，这样炒出的肉味美、鲜嫩、爽口。
四、鸡蛋淀粉嫩肉
在肉片中打入半个鸡蛋，加入适量淀粉抓匀，静置10分钟，肉片颜色金黄、肉质鲜嫩好吃。
在炒肉片之前，只需多加这一步，用4招中的一招，肉片滑嫩又鲜香。另外，小编再分享给大家一道木须肉，大家可以用上述方法试试看。
【木须肉】
【所用食材】猪肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋
【调料】精盐、料酒、生抽、味精、淀粉、葱姜末
步骤一：猪肉选择里脊肉切片，加入葱姜水、半个鸡蛋、适量干淀粉、少许料酒、精盐抓匀静置15分钟。
步骤二：黄花菜、木耳泡发好，开水焯烫1分钟，黄瓜切菱形片备用。
步骤三：鸡蛋打散滴几滴料酒去蛋腥增香，下入炒锅炒熟盛出。
步骤四：锅内热锅凉油，中火下入肉片滑散，下葱姜末炝锅。下黄花菜、木耳、炒好的鸡蛋翻炒，加入生抽、料酒、味精，最后加入黄瓜片翻炒后出锅。
这道以肉片为主木须肉，是北京的特色菜，加入全蛋液与淀粉，使肉片特鲜嫩醇香，喜欢炒菜中放肉片的朋友可以这样试一试。