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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
拆字的文字游戏，古来已有。
愁＝秋心拆两半。
据传在溥仪退位后，曾经化名为“青巾”。
这个念起来，带有不少书香韵的名字。
实际上是从“清帝”两字中拆下来的，蕴意巧妙。
值得一提的是，用拆字法除了可以给自己取名外，还可以给其它东西取名。
鲁迅先生当年，曾住在上海半租界。
当时，他写了一本书，于是就从租界两字各取一半。
给自己的书，取名为《且介亭文集》。
可见，拆字拼字的玩法，古来已有。
不过稀奇的是，不久前看到了一个“拆茶”的说法。
“一芽二叶的标准白牡丹，把“针”（芽头）取来就是白毫银针，剩下的就是寿眉。”
这样的理解，根本就是全盘歪曲了春白茶的采摘标准！
《2》
春白茶里，白牡丹的长相是最为均匀、标致的。
白牡丹的采摘标准，在于一芽一叶、一芽二叶。
芽头饱满，叶片细窄。
芽身表面和叶片背处，均匀的分布着不少的白毫。
于是，白牡丹的整体颜色，看上去以白绿二色为主。
聊回正题，将白牡丹的芽头取下来，能当成白毫银针吗？
另外，没有芽头，只剩叶片的“白牡丹”，还能当作寿眉吗？
答案是，完全不行！
先来说白毫银针的采摘标准。
白毫银针，采摘特定茶树品种的单芽为原料。
从茶青特点上，具备芽头粗壮的特征。
说白了，白毫银针的芽头，是所有的春白茶里最粗最饱满的，无人能及。
高山茶园出产的银针，内部的白毫层能达到5-7层。
标准长相的福鼎银针，芽头的外在特征是一旗一枪。
芽头旁带着小叶壳，即为旗。
呈现为“壳”状的叶壳，像是剑鞘般，紧紧的保护的芽头。
对白毫银针而言，小叶壳的存在，相当于最明显的防伪标志。
春茶季里，随着春意的变浓。
按照茶树的正常生长规律，枝梢上的芽头，会逐渐的变瘦。
相应的，茶芽旁的叶壳，会逐渐舒展成叶。
而茶树嫰梢上的叶片，会日渐的展开。
等到白毫银针的采摘期结束后，紧接着登场的是白牡丹。
从外在的硬性指标上，白牡丹的芽头要略瘦，白毫数量要更少，同时也没有小叶壳。
故而，将白牡丹的芽头取下来，远远达不到白毫银针的指标！
《3》
剥针后的白牡丹，能够当作寿眉吗？
实际上并不能。
按照先后采摘的次序，春白茶里先后登场的分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。
春寿眉的采摘，要在白牡丹之后。
故而，牡丹和寿眉之间，长相并不相同。
白茶寿眉的采摘标准，是采茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。
按正常的白茶分类，剥针后的白牡丹，不能属于寿眉。
第一，因为它没有芽头。
第二，它的叶片数量不多。
第三，它的茶梗不够明显。
第四，它的叶片尺寸明显不对。
……
总而之，白牡丹剥针后的剩余品，不能算寿眉，而属于四不像。
这两种茶之间，外在区分很明显。
但从叶片的特征看。
白牡丹的叶片，明显长相更嫩，叶子形态小巧细窄。
叶片的背面，分布着不少茸茸的白毫。
而由于生长期靠后的缘故，寿眉的叶片长得更为舒展。
叶片边缘略圆，面若银盆。
同时，叶背面的白毫分布，更加稀疏。
白牡丹和春寿眉之间，属于不同的个体。
两者之间，压根没有任何的重叠处！
《4》
不同的白茶之间，芽叶标准等级分明。
丁是丁，卯是卯。
区分界限分明。
将白牡丹的叶片剥去，人为的冒充白毫银针，根本就属于欺诈行为。
毕竟，并不是所有的茶芽，都能达到白毫银针的标准。
将白牡丹剥叶冒充银针，明显属于以次充好！
另外，白牡丹和春寿眉之间，同样拥有大不同。
将没有芽头的“白牡丹”，当做寿眉，不合市场规律。
没有规矩，不成方圆。
在新版的白茶国家标准里，对不同的白茶，做出了明显的定义。
彼此之间，不能随意的混淆。
白毫银针的定义，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹的概念，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉的官方标准，是以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
从国标的定义可以看出，不同的白茶有不一样的采摘标准。
另外，从茶树品种的限定上，白牡丹和银针的茶树要求相同。
而寿眉的茶树限制，则要略微放宽，涵盖了群体种茶树。
从这些白纸黑字的官方定义看，能够看出不同的白茶之间，概念并不能混淆。
《5》
春白茶里，白牡丹就是白牡丹，它并非是任何茶的替代品。
论起风味特色，白牡丹拥有着兼美的个性。
兼具白毫银针的清雅毫香，淳和汤感。
同时，具备着春寿眉的雅韵鲜香。
白茶里提起白牡丹，它最大的特点在于以花香著称。
白牡丹的茶香，个性卓然。
花香馥郁，清郁持久。
层次多变，毫香、花香、草药香、竹林香等，多种香型交织。
花香类型丰富，香气如兰似桂。有七里香、茉莉、栀子、晚香玉、夜来香等多种香芬汇聚。
最后，花香落水明显。
喝一泡高山茶园出品的白牡丹，冲泡出来的清润茶汤内，饱含着丰富的花香。
细啜一口，又香又润。
如同流淌着无数鲜花瓣的溪流，溪水流香。
鲜美的花香，沁人心脾。
对于喝茶喜欢喝香气的朋友来说，白牡丹是一款不容错过的茶。
毕竟论茶香的魅力，正常品质的高山白牡丹，完全就是无懈可击！
《6》
白茶的新手入门，适合选白牡丹。
从性价比来看，高产的寿眉，大众皆宜。
但是，论起香气和风味的独特性，白牡丹的魅力明显更高。
刚开始喝白茶的新人，往往不推荐直接喝白毫银针。
汤感淳和，风味平正的银针，喝懂的难度比较大。
在一般人来看，白毫银针往往会得一个“滋味太淡”的片面评价。
但其实银针茶汤的“淡”，并非是真正意义上的味淡。
而是一种高级的淳和柔润汤感。
富含养分，富含氨基酸的白毫银针，风味美妙非常。
当初入门者，觉得喝不懂银针的时候，不妨退而求其次选择喝牡丹。
一方面，白牡丹的鲜，不亚于白毫银针。
另外经过陈化后的白牡丹，汤水的淳和柔软程度，堪比银针。
具有兼美风情的白牡丹，对于新手的入门来说，显然特别友好！
春白茶里，不同等级的白茶，拥有不同的采摘标准。
与此同时，它们彼此间的香气与滋味各有千秋。
好端端的白牡丹，没有必要拆成芽头+叶片的组合。
有芽有叶，芽叶细嫩，芽白叶绿，才是白牡丹最完美的状态！
《7》
日月明朝昏，山风岚自起。
石皮破乃坚，古木枯不死。
拆字入诗，生趣盎然。
然而，将一款正常的白牡丹，故意的拆开分散。
那么则是完全不懂茶的表现。
白牡丹和白毫银针之间，芽头构造相距甚远。
带芽带叶的白牡丹，本身就是一道风景。
不可能，也不需要。
将芽与叶拆散！
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