美食带你游安徽丨义门羊肉汤：鲜美遐迩 回味悠长

“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。为“讲好涡阳故事，弘扬美食文化”，涡阳县文化旅游体育局邀您共同品鉴涡阳入选 “皖美好味道 百县名小吃” 的传统美食。今天让我们一起来寻味这道来自涡阳千年古镇——义门镇的传统美食：

义门羊肉汤

01 制作方法

安徽省涡阳县义门镇是一座千年古镇，而义门羊肉汤则是其传统特色美食代表。

说起羊肉汤，有些朋友可能会因为一些羊膻怪味，对羊肉汤望而却步。但义门羊肉汤不仅羊肉没有羊膻怪味，而且汤汁更加鲜嫩可口，这就不得不提一下义门羊肉汤的熬制技艺了。首先义门羊肉汤主料选用上等山羊肉，大块羊肉洗净浸泡至去膻，将羊骨辅以元茴、花椒、草果、肉蔻、白蔻等二十余味名贵中药投入大锅熬制，再将新鲜的山羊肉与羊杂一起投入汤锅中煮熬汤时，一定保持滚沸状态，以保证熬出的肉汤乳白不清淡，煮熟后捞起来，沥干切成薄片，放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫细腻的羊汤，撒上碧绿的葱花，配以胡椒粉、花椒面、盐等调料，调和就成羊肉汤。此汤肉烂、汤鲜，汤肉可食。

02 食用效果

众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

03 历史渊源

义门羊肉汤具有丰厚的文化底蕴，可追溯至三国时期，据传当年曹操出征行至义门，人困马乏，缺粮断炊，正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊，饥困难耐的曹军生火杀羊，炖肉熬汤，食用之后精神大振，自此，曹操烹羊之法衍存于民间，到解放初期，逐渐丰富了有多种名贵中药材作佐料的祖传特艺，义门羊汤味美遐迩，名声鹊起，久经不衰。

涡阳县文旅体局局长李仓玉说， “涡阳的美食文化非常丰厚，义门羊肉汤就是美食中很有代表性的一道，义门羊肉汤不仅味道鲜美而且还具有很高的营养价值，推荐大家去安徽省涡阳县义门镇大将羊肉汤馆感受下地道的涡阳美食，我们在涡阳等您来。”

（来源涡阳县文化旅游体育局公众号）