#冬日生活打卡季#
说到桂林米粉，我还是愿意多聊两句的，有两个原因让我对他映像深刻。
我第一次到他，还是在我当兵住院的时候，同病房的一位老班长，他本人是广西人，晚上十点多肚子饿，想吃桂林米粉，同时也请我吃了一碗，当时我就惊为天人，竞有如此的美味。
米粉劲道入味，汤头也是非常浓香，再加上一层的牛肉（其实也是自己没见过世面，当时是04年，我也才刚刚20岁，说得更直白一点，就是家里穷，基本没有尝过多少美食）
现在回忆起来还是满满的青春！
另一个就是我在机缘巧合之下，接触过桂林米粉的米粉制作。
那时的我，已经开始从事美食的工作，所以也对普通米粉制作的流程略知一二，但是看到桂林生榨米粉的操作时，我还是震惊到了！
这样的想象力，确实不是一般人可以想象出来的，可想桂林米粉在创造之初经历了多少次的更新迭代啊！
接下来，废话不多说了，我就直接带着大家一同领略一下，桂林人的智慧吧！
以下的好多图，都是借用之前的，因为确实找不到更好的了，请大家见谅！
首先还是泡大米，此处的大米还是选用籼米比较好。
我们就以50斤大米为例，这样也比较让大家容易理解。
浸泡一夜的大米，取10斤，蒸成软烂的米饭，然后放入机器打成糊状，备用。
剩余的40斤，加8斤水打成米浆，米浆直接发酵一晚上。
第二天，用纱布包裹，压上重物，滤去多余的水分。
得到这样的干米粉团就可以了。
然后把米饭糊和米粉团一起放入搅拌机，反复的揉撹，直到完全融合，粉质细腻，看着像打发的奶油一样，就可以下一步的操作了。
我们看到的，就是榨粉器，手动的一个小工具，取一坨米浆放入，就可以手工挤粉了。
煮粉的温度控制在七十度即可，温度过高，容易把米粉烫老。
烫20秒即可捞出，直接盛入碗里。
其实很多的米粉，到了这一步，还需要过一道冷水，让粉质突然冷凝一下，会更劲道。
不过桂林米粉的这种制作工艺就不需要过冷，毕竟过冷后的米粉，其实不是非常利于消化的。
桂林米粉里还有一个东西也是非常重要的，那就是酥肉，这个也是非常需要技巧的。
最好选用猪颈肉，肥肉适当，而且肥肉也不会特别腻。
先下入沸水煮半个小时，需要把肉皮给煮软
取出锅后，用扎针把肉皮都扎一遍，这样也是方便在炸的过程中，油脂的释放。
接下来的一步很重要，也是起酥皮的关键。
把每一块肉，浸泡在白醋里，好一点的白醋浸泡十来秒即可，差一些的需要更长时间。
冷油下锅，这一步用冷油也是方便猪肉里油脂的析出，而且也不会因为太激烈的温差反应而导致猪皮炸锅。
直到炸出表皮的酥泡就可以起锅了。
一碗好吃的桂林米粉，还需要一份好的卤汤，不过好的卤汤都是仁者见仁的，所以，我也不多说了。
不过对于桂林米粉的生榨米粉，我确实是想多说一些的。
一般米粉都是，米浆滤水成干粉，搓成团，煮熟，再打成米糊，再次揉搓成团，就可以直接压成米粉或者米线。
贵州兴义的剪粉，为了让米粉不容易失水，而且更具韧性，特意取出一部分米浆熟化后，再和生浆混合。
云南的饵丝，更绝，直接把大米蒸成米饭，然后做成米粉。
今天到了广西，看看桂林米粉，突然发现，之前的手工粉都不是个事儿，我们把把熟米饭和生米浆都完美的结合了，而且解决了更多米粉生榨的痛点，比如易断，比如粘牙，比如不Q弹。
一碗大米，可以蒸成米饭，也可以打成米浆。
米浆，可以做成米粉，也可以发酵成米粑粑，还可以做成米发糕。
米饭，可以做成饵丝，也可以做成锅巴，也可以发酵成米酒。
万万没想到，当米浆和米饭结合后，就是最美味的桂林米粉！
好了，今天的文章就写到这里了！
感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！