前段时间焦作市一起幼儿园老师给孩子们投放亚硝酸盐的事件，一时间引起家长的关注，而投毒的原因却是因为：两个老师有矛盾，为了报复泄愤，真的表示很无语。在家长气愤之余，很多人对于亚硝酸盐到底是什么？为什么会中毒？有什么方法可以降低中毒风险？带着这些问题，我们今天就来说说亚硝酸盐
亚硝酸盐是什么？
在食品工业中，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，最常见的用途是【发色剂】它可以和肌红蛋白结合，生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白，我们常吃的火腿、腌腊肉等食物中都有它的应用，除此之外，亚硝酸盐也是非常重要的防腐剂，而香肠、火腿中加入它能够预防抑制肉毒杆菌的生长，有效防止肉毒中毒。总体来说，作为食品添加剂，亚硝酸盐的使用对于食品还是有好处的，正常合理使用也是安全的
为什么会中毒？
亚硝酸盐呈白色或微黄色的结晶或者粉末，闻起来也不会有什么味道，尝起来有一定的咸味，常常会被误以为食盐食用，亚硝酸盐在人体内可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致机体组织缺氧，从而引发中毒事件
据国家卫生健康委统计，2015 年全国发生的化学性食物中毒事件中，39.1%是由亚硝酸盐引起的，亚硝酸盐过量食用、误用现象普遍，也是引起食物中毒最常见的原因，而亚硝酸盐中毒的危险剂量很低，只要摄入0.2-0.5克，可导致中毒，超过3可时可致人死亡
亚硝酸盐中毒潜伏期很短，一旦发生中毒，就会出现心慌气短、恶心呕吐、头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤紫绀等症状，严重者意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭等症状，严重时可导致死亡
家庭是亚硝酸盐食物中毒发生的主要场所，一定要特别提防家庭亚硝酸盐中毒，为什么会这样说呢？因为很多家庭喜欢自己做腌制食物，而硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要渠道，腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐先会转化为亚硝酸盐，导致腌菜中的亚硝酸盐不断积累，一般在腌制3-4天的时候达到一个高峰，然后又逐渐降低。所以，腌制大约三四天的腌菜、泡菜亚硝酸盐的风险非常高，自己在家腌菜的时候一定要保证时间足够长、腌透，一般建议腌制20以上再吃是比较保险的
一旦发生亚硝酸盐中毒，急救措施主要包括：
1.多喝水，尽快催吐、洗胃，多数轻度中毒患者无需做特别处理，大量喝水、静卧观察就好。
2.及时送医院治疗。中毒程度较重的，需要通过注射美兰（亚甲蓝）、VC来改善血氧环境进行治疗。
3种方法降低中毒风险
1.要购买正规渠道销售的食盐。
2.不要吃没有腌透的蔬菜，也不要吃存放过久或变质的蔬菜。
3.在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、植物抗氧化物质等成分的食物，也就是多吃蔬菜水果，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。