自上次发出红枣蛋糕（泡打粉版）做了不止一遍的红枣蛋糕，好吃停不下来（最最最简单的做法），发现大家是真心不稀饭泡打粉。所以重新撸了一个方子，没有泡打粉。结果，结果，真的口感很湿润，有点像戚风，对，就是这个味道。松软，红枣口味浓郁，炒鸡好吃。赶紧给身边的食客试吃，得到一致好评。
废话不多说，上方子啦！请收好。
材料：鸡蛋5个（蛋壳60克左右），细砂糖40克（用于打发蛋白），红糖20克（已经减糖，不建议再少了），枣泥100克，低筋粉100克，玉米淀粉16克（防止蛋糕裂开），植物油30克，水（牛奶）60克，芝麻适量
碎碎念：1、此方子糖已经做了减少，所以个人不建议再少。
2、加入淀粉是为了防止蛋糕开裂。如果你不喜欢，也可以直接用低筋粉代替。
3、此方子是8寸圆模的量。如果你和我一样喜欢小份，可以用一个6寸和烟囱模。
4、如果你想做六寸，如下的换算图供参考。
5、边做边拍照，实属不易。如有欠缺，还望大家理解支持。
准备工作：1、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，静置备用，可以后续直接混合蛋糊。
2、红枣去核切成碎粒，放入锅中煮沸，变成软乎乎的时候捞出。熟的红枣可以用料理机或者电动打蛋器搅成枣泥备用。
3、翻拌的速度尽量快。翻拌面粉快是以防出筋，蛋白翻拌的快是以防消泡。
步骤：1、水加入红糖（这里我用的热水）直接搅拌融化；
2、加入植物油，并搅拌均匀；
3、加入枣泥，搅拌均匀（我用电动打蛋器完成）
4、加入蛋黄。大家可以看到我在这一步将蛋白蛋黄分离，也是为了少洗一个碗。打出的鸡蛋直接倒进面糊盆里，然后依旧用电动打蛋器搅拌均匀；
5、加入粉类，为了好翻拌，请将粉类均匀的洒在糊糊表面，用切刀翻拌20下左右就均匀啦！
6、烤箱预热150度。提前预热是因为烤箱需要一定时间才可以让内部温度达到既定温度。
7、开始打发蛋白，为了减少蛋腥味，可以加一些白醋或者柠檬汁。关于一次性还是分三次将白砂糖加入蛋白打发，我觉得问题不大。最终打成硬性蛋白，提起打蛋器有尖尖的直角就好啦！
8、取三分之一蛋白加入面糊，快速搅拌，30秒内完成。然后将剩余的蛋白一起倒进面糊，并快速完成搅拌！
9、小心的倒进模具里。可以随性的洒一些芝麻（后来因为表面上色过深，芝麻被掩埋啦！）
10、烤箱150度50分钟左右。如果觉得上色深，可以用锡纸盖着。
备注：如果不确定是否已经烤熟，用牙签戳一下，如果没有粘粘的面糊沾在牙签上就OK。
这是成品照片，口感真的很赞。区别于泡打粉版的红枣蛋糕，这一款更加细腻，香醇，淳朴啦！
如果你也喜欢，那就一起动手给心爱的家人和朋友制作一份吧！
