所有人都知道，炸薯条应该永远也不会出现在健康食品的目录里，但光凭这一个原因是很难阻挡全世界人民对它们的喜爱的。
因为鹿角网本人就是一名狂热的薯条爱好者，实际上，我喜欢几乎所有的土豆做成的食物。
然而有一次当我打算用吃剩的薯条来当夜宵时，艰难地明白了一件事情：好难吃！
如果说是因为家庭自制炸薯条跟快餐店里卖的没有可比性的话，那么我也曾无数次试验过，外卖到家的汉堡套餐，远不如在店里吃的那么好吃。
相信对于这个问题，我绝对不是第一个，更不会是唯一一个意识到的人。所以，你们就没有想过为什么会这样吗？凉了的薯条为什么会那么难吃呢？
的确，从营养的角度来说，薯条的“营养”含量少得可怜。
而且薯条所包含的饱和脂肪，被归类于“坏”脂肪，因为人们发现饱和脂肪会增加低密度脂蛋白和“有害”胆固醇的水平。相对的，橄榄油和杏仁油才是“好”脂肪的代表。
更何况，薯条中还含有大量卡路里。这个词实在是太熟悉了，对于不经常锻炼又想保持身材的女性来说，与天敌无异。
炸薯条由土豆做成，而土豆的淀粉含量很高，基本上一个中等大小的土豆平均含有25-30克淀粉。不过，正是土豆中的淀粉让很多人无法抗拒炸薯条。
淀粉是一种聚合碳水化合物，由葡萄糖通过糖苷键结合在一起而形成。淀粉作为大多数绿色植物产生的能量储存物质，也是我们人类日常摄入的最常见的碳水化合物。
它的特点是，当它被水合时是甜的。从这个角度来看，可以把淀粉想象成小的晶球体。水是烹饪薯条的必要条件之一，在油炸的高温下，水进入这些淀粉球，使它们像气球一样膨胀。这些膨胀的淀粉赋予薯条蓬松的口感，是薯条给予人们的最美妙的享受。
然而，如果薯条被放置几分钟，它们就会开始冷却。由于这个原因，水开始从这些膨胀的淀粉球中流出。同时当薯条变凉时，盐也会带走它们的水分。
于是，凉了的炸薯条最终会失去其特有的口感，从“蓬松美味”变成了“软绵绵湿哒哒”。没有膨胀的淀粉球和水，薯条变成了一种只是把冷油和盐塞进你嘴里的方式。
在我们的主观观念中，热的食物通常味道更好，尤其是我们中国人，更喜欢“趁热吃”和“喝热水”。虽然有时候可能凉水比较好喝。
就像我们喜欢的其他热的食物一样，薯条在热的时候味道更好，部分原因是温度会增加这些咸味小吃中的某些风味。而热量则促使它们散发出甜美诱人的气味。
冷薯条不仅味道糟糕，而且闻起来也没有那么香甜。所以，还是听妈妈的话，东西要趁热吃。