关于自制饼干的那些事儿

文|火烧云

前几个月因着疫情的关系，很多小伙伴都“被迫”爱上了烹饪和烘焙，超市的面粉也常常被抢购一空。

甚至有些人2020年用的面粉比过去几十年加起来还要多，蛋糕、烙饼、面包、馒头，一个个都化身为大厨，日日临幸被冷落许久的厨房。

而制作饼干的原材料也是面粉，超市卖的饼干固然好吃花样也多，可是到底各种添加剂和防腐剂不少，吃多了不仅口干还容易上火。

自己用烤箱制作饼干，不仅可以享受烘焙的乐趣，还可以吃上更健康的饼干。而刚出炉的饼干还带着小麦和油糖被烘烤的迷人香气，十分诱人。

节假日的时候，为家人烤上几盘香喷喷的饼干，再配上一壶好茶，边看电视边窝在沙发里吃饼干喝茶聊天，真是太安逸了。

而关于自制饼干，下面这些是你可能不知道而又需要知道的，请接着往下看吧！

一、要随时观察烤箱内的情况

烤箱的大小、牌子、使用程度，室内温度等等都会对烤箱的实际温度造成影响，所以我们不能太过依赖菜谱，烤制时间要根据实际情况来决定。

在饼干烤制的过程中要经常留意饼干的状态，闻到空气中四溢的小麦香气时就代表饼干快要烤好了，更要小心不要烤过头甚至烤糊了。

等到饼干的表面和底部都上色完毕就代表烤好了，要及时取出来（不要小瞧余温的威力）。具体颜色要看饼干的实际情况。

二、减糖靠谱吗？糖的作用是什么？

有些小伙伴会希望吃得更健康热量更低，或者不喜欢太甜的味道，所以就会选择少放一些糖。

适量的减少一些糖当然是可以的，并不会说导致饼干烤制失败或者说不能吃，但是一下子减掉太多糖可不是一个明智的选择。

因为糖在烘焙中是很重要的存在，同样在烤制饼干中也起着很重要的作用，并不只是简单的增加甜味的作用。

第一个就是糖可以让饼干更好的上色。

糖在烤制的过程中会发生焦化作用，会让烤好的饼干呈现更诱人的色泽看起来更有食欲。

而且糖放得太少了也会影响我们对饼干是否烤好了的判断，可能看着饼干白白的觉得还没有烤好，结果最后吃起来却满嘴糊味。

第二个就是糖可以延长饼干的保质期。

自己做的饼干当然是不会添加工业防腐剂的，而一次做少点又不太划算，做多了又怕短时间吃不完变质。

而糖身为一种天然的防腐剂，饼干里放的糖多一点就可以延长保质期了。

第三个就是糖可以让饼干更湿润。

我第一次做桃酥的时候就减少了糖的用量，结果面团太干了很难成型。

糖可以让面团更加的湿润，如果糖放得太少了而又没有增加其它液体的用量，面团就会过干，最后做出来的饼干也会比按照菜谱做出来的干。

三、烤出来的饼干太软，怎么样才能更脆？

千辛万苦终于把饼干给烤好了，闻着空气中四溢的饼干香气就忍不住想吃，可是拿起饼干却发现是软的，难免有些丧气。

其实不用担心的，刚刚烤好出炉的饼干有些发软是很正常的现象，比如桃酥就是烤好后要放一段时间等它冷却下来散散水汽再吃。

不过等饼干冷却下来之后还是软的话，就证明烘烤的时间还不够长，应该把饼干放进烤箱里面再烤上几分钟。

还有一种情况就是饼干已经充分上色了，颜色很深了，但是还是很软。出现这种情况的原因就是烘烤时的温度过高，导致饼干外面已经彻底烤熟，而里面却没有，这时就要降低烤箱的温度，增加烘烤的时长。

如果想要吃到酥脆口感的饼干，可以把面团擀得更薄一些（烤的时间也要缩短），这样就会更脆啦！

四、饼干的保存问题

做好的饼干放的时间久了就会变潮，湿软，口感不复酥脆。

所以等到饼干自然冷却之后就要马上把它们放进密封袋或者密封盒里面保存，如果饼干太多短时间内吃不完还可以在密封袋或者密封盒里放一些方糖，这样可以更好的防潮。

如果饼干潮了也不用担心，只要没有变质可以在吃之前放进烤箱里面再烤上几分钟，这样就可以让饼干恢复酥脆的口感啦！

关于自制饼干的这些小知识你都学会了吗？赶快收藏一个，或者分享给你家掌勺的那位大佬吧！

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