时间转瞬即逝，又到了年终时刻，也代表着又到了北方家庭吃饺子的时候，说起吃饺子可是一门大学问，既代表着全家人团圆的象征，又充满了新年的味道，现如今已成为逢年过节，餐桌上的必备美食，那么如此意义不同的饺子，如何调馅才能更好吃呢，今天就来说一说调饺子馅的那些小窍门。
料酒去腥原理 很多人调饺子馅会放一些葱和料酒，但这种方法是错误的，首先，先谈谈为什么饺子馅不能放葱和料酒，日常生活中，人们将葱、姜和料酒视作是“去腥三件套”，在制作很多肉类时都会用到，确实能起到去腥增香的效果，但在调饺子馅上，就不适用了；在使用料酒时，首先要清楚料酒去腥的原理，料酒在高温中挥发，挥发的过程可以带走食材的腥味，所以想要用料酒去腥，一定是在高温下才形，比如焯水时爆炒时，都可以加入少量料酒。而在调馅时加入料酒，饺子馅被包入饺子皮中，在煮的过程中，料酒挥发不出来，反而会有种怪怪的味道，这也是很多小伙伴包饺子有怪味的原因。
为什么不能放葱 再来看看调饺子馅为什么不能放葱，其实，不是不能放葱，而是不能直接放葱，放葱也是有技巧的。很多小伙伴在调猪肉大葱馅时，调好馅放置一段时间后，会出现一种怪怪的味道，这是因为大葱中的辣素黏液和猪肉接触后产生的味道；所以调馅时，切记不要直接加生葱，最好先用香油或者料油把生葱拌一下，这样不仅能锁住葱的香味，还能避免饺子馅产生怪味。
正确调制流程 饺子馅正确的调制流程是，先调味，饺子馅最好用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉末后加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌，把调料搅拌均匀；然后；打水，饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要往里面打水，比例就是一斤肉馅打4两水，花椒水、骨汤、清水都可以往馅里打，同时还要注意，水要分多次打入，每次朝一个方向搅拌，当肉馅搅拌上劲后再打入第二次水，直至肉馅把水分完全吸收；其次是封油，打水后加入料油拌匀，将饺子馅的香味和水分锁住；最后；加配菜，这一步只需要加入准备好的菜馅即可，这样做出的饺子才会鲜嫩多汁，口感十足。
看到了这个调饺子馅的小窍门，喜欢吃饺子的你是不是也蠢蠢欲动了呢，抓紧时间试一下吧，看看这个方法包出的饺子是不是味道忽然不同了呢。