乌蒙山的人这样吃牛肉，逢年过节都少不了，确实太香了
牛肉，是人们不陌生的一种肉类食品，但远在云南乌蒙山里，当地的少数民族且用牛肉制出了一种美食：牛干巴。每年入冬后精选肥壮肉牛的后腿或前腿等部位的黄牛肉，加入一定比例的食盐、花椒等调味料，再经过反复的搓揉后再放入大缸中腌渍十天左右，再取出经过晾晒和风干即成牛干巴。在乌蒙山里牛干巴多用来炸着吃，炒着吃，牛干巴自带的特殊香味，确实让人着迷，怪不得逢年过节都少不了它。
今天，我就用这种特有的食材与莲藕搭配，为大家带来一道香辣莲藕干巴，此菜咸香美味，麻辣顺口，开胃下饭，是过年过节不可错过的乌蒙山美食。下面就一起来看看这道菜的具体做法吧。
【香辣莲藕干巴】的制作方法
食材：牛干巴三两，莲藕半斤，香芹菜一根，老姜一块，花椒五六十粒，干海椒一大把，菜油适量，食盐适量，味精适量。
制作步骤：
第一步：牛干巴洗净切成片，莲藕去皮去头洗净切成片，香芹菜去叶后洗净切成段，老姜洗净切片，干海椒剪成段后，把皮和籽分开；
第二步：锅中倒入一锅清水，水烧开后下莲藕煮两分钟后取出备用；
第三步：再将就煮莲藕的水，下入牛干巴片也煮两分钟取出控干水分备用，因为干巴都很咸，通过用这种方法处理，可以有效地去除干巴中的盐分。
第四步：把炒锅洗净后，点火烧干后再倒入适量的菜油，菜油烧至没有生菜油味时，把火开到最小，再倒入海椒籽炒香；
第五步：再倒入老姜片和花椒粒接着炒香；
第六步：再倒入干海椒段炒香；
第七步：当干海椒炒到棕红色时，我们把过了水的牛干巴倒入锅中翻炒；
第八步：再倒入焯过水的莲藕和香芹菜断生；
第九步：再加入适量的盐和味精炒匀就可以关火起锅装入盘中美美的享用了。
