最近，猪肉价格又上涨了。这里市场上的猪肉价格约为35元/斤，而家禽中的鸡腿、鸡胸肉等肉类价格约为12元，相差两倍多。猪肉何时才能回到20多元的时代！现在，当全家都想吃肉的时候，鸡肉是个不错的选择，性价比很高。不管是油炸的还是炖的，都很好吃！

虽然鸡肉很好吃，但是很多朋友在做的时候总是有很多问题。比如说，准备好的鸡又老又木，既不好吃也不嫩，如何既保持鸡肉原有的风味，又使其新鲜、滑爽、干燥？我们需要更加注意细节。让我们分享我从厨师那里学到的三个小贴士，以确保鸡肉不老不柴，美味可口。

鸡干柴的成因

要想做出的鸡肉不干柴，那就先要弄清楚鸡干柴的成因。其实，原因有三：温度、选材和酸洗方法。

• 温度

很多人需要事先将鸡肉进行热烫，去除肉中的血液和杂质，但很多人发现，鸡肉热烫后变成了柴火，因为水温不对！把鸡肉放在冷水里放低是把它烫一下的正确方法。当锅里的水起泡时，可以加入葱姜或料酒来去除异味。煮沸后，你可以撇去煮沸的泡沫。

• 选材

鸡肉的选择也很重要。鸡肉最嫩的部分是鸡腿肉。用鸡腿肉做的菜味道最好，但要注意的是，鸡腿肉上的筋膜必须切掉，否则鸡肉预热后会收缩，影响口感。

• 腌制

鸡肉提前酸洗不仅能更好的入味，也能让做出来的鸡肉更加嫩滑。但在酸洗的时候大多数人会放各种调料，却忘记要放少许油，油能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分，同时不易被炒老。

解决鸡肉干柴的3个方法

鸡肉干柴最容易的部分是鸡胸肉。没有柴火怎么能让它又嫩又嫩？看看这三种方法。

• 拍击法

这个方法适用于所有容易干柴的肉品。将鸡肉洗净后放在案板上切成厚片，让后用刀背拍打肉片，将其拍打至原来体积的1倍大，这样可以将里面的肉筋拍散，无论是酸洗还是直接烹饪都能很好的入味不发柴。

• 上浆法

如果你想让鸡没有柴火，你需要给它足够的水。所以*鸡做**肉的时候，一定要把它糊起来，加水两次，让鸡肉充分吸收水分，然后再煮熟，这样鸡肉不仅是柴火，而且新鲜多汁。

• 掌握烹饪时间

如果鸡肉在锅里煮久了，肉就容易老。所以掌握烹饪时间是非常重要的。让我们分享一组小数值供您参考：烹饪时烹饪5-10分钟，油炸时烹饪3-8分钟，油炸时烹饪5-10分钟，烘焙15-20分钟。这是参考值，这取决于播种后鸡的程度。

鸡肉不发柴方法总结：拍打鸡肉+上浆加水酸洗+掌握烹饪时间。学会这几个方法，相信你也能做出香嫩多汁不发柴的美味鸡肉啦！

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