#酒业杂谈#
我们家在江南区，小时候家家户户都种水稻，家家户户也都会种上一亩的糯米水稻，目的就是用来酿米酒。以下是凭着记忆写的步骤（各地酿造步骤可能有差异，以下不作为实际酿酒参考）
糯米水稻
糯米水稻
今天向大家推荐一种老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒酿，甜酒，有些地方也叫醪糟，旧时叫“醴”，是以糯米为原料发酵而成，是汉族传统的饮品。虽然是酒，但它的度数非常低，口味清甜，上到九十九下到刚会走都可以饮用。
和白酒不同，米酒的营养价值很高，它含有人体必需的十几种氨基酸，有8种是人体无法合成的。等量情况下，米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍，有“液体蛋糕”的美誉。
同时，经过发酵后，糯米的营养物质更容易被吸收，有滋养补虚、补气养血的作用。
米酒的香甜气味可以促食欲助消化，冬天经常饮用可以促进血液循环，就不会感觉到寒冷了，而且还有美白润肤的作用。很多人也喜欢喝米酒，但平时都是从外面买的，其实可以自己做，零添加更健康。
米酒的吃法很多，冬天喝一碗热乎乎的米酒，身体很快就会暖和起来，或是用来煮鸡蛋、汤圆，都非常更好吃。

制作米酒很难吧？其实一点也不难，自己做的很新鲜，做一次够喝一周，随吃随取很方便。
米酒是经过发酵制成的，冬天的低温发酵非常慢，出酒量也比较低，下面和大家分享一个妙招，能快速制作出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，没做过也能零失败。

【家庭米酒制作方法】
1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米会流失大量的营养物质，这样米酒就不香，营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸，把糯米蒸熟。（都是用大木桶，而且这一天会有好多人来帮忙，同时还会请一个懂酒的老师傅，主要是下下酒曲）

3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。（我们一般是用竹篾做的大簸箕，一定要晾凉，热了会烧坏酒曲）

4、把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高。（南方地区，擀面杖很少，一般是用酒瓶子擀）
5、糯米晾至不烫手后，分多次倒入凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀，然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少。

6、把拌好酒曲的糯米倒在一个大瓮里，外面包一层厚稻草发酵，米酒就做好了，已经出了很多酒。（没有被子，都是用稻草）

7、加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀。
【技巧总结】
1、糯米要蒸熟后才能做米酒，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很长时间才能蒸熟。
2、做米酒要加水，出酒量才高，加水量和糯米是1:1。
3、糯米必须放凉后才能加入酒曲，不然酒曲里的发酵微生物会被烫死，失去活性，导致发酵失败。（我婶婶的哥哥会自制酒饼，每年我们还去帮忙割酒草）

4、发酵时要放在温暖的环境中，我们都是在农村乡下，都是用稻草围着保暖，而且要放够至少一周才能打开，不能提前打开，不然容易变酸（小酒—醋），不过有时也会故意，因为这个小酒可以治拉肚子，或者吃拌菜时放点，可香了。
5、一般出酒后，我们都会装出一小瓶分给帮忙做酒的人。