每次做饭、煮菜时我们都碰到这种情况：在温火的沸煮下，菜或汤上面会漂浮着一层泡沫。此时心里会很纠结：这泡沫到底要不要留，它能吃吗？需不需要瓢起来扔掉呢？
我们不能一竿子打死一片，具体分析下。
煮肉的泡沫
煮肉之类的一般是胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫。
煮粥的时候是淀粉和水泡形成的。粥是胶体，煮的时候加点盐就好，盐是电解质，会破坏胶体，于是就没有泡沫了。
一般情况下都是因为煮的东西在高温的水中有部分物质分解出来，漂浮在上面，没什么大问题的。
只不过火锅那个泡沫是嘌呤，在人体内会变成尿酸，煮动物的肉还有海鲜之类的都有，对人体有害，不要吃哦。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶*制剂抑**等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶出现泡沫有三种原因：一是茶叶当中茶皂素的原因引起的。二是因为茶叶外形的白毫所产生的。三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。
泡茶时出现泡沫最大的原因是茶皂素。这层泡沫非但不是有害物质，在很多人眼中更是精华，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”早在北宋，苏轼的一曲《浣溪沙》里便提及茶汤上的泡沫并视为精华。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的并且要细细品尝哦。
萌健康，给你泡沫的美丽和永恒的健康！