《风味人间2》开播了，第一集是关于甜的，名为《甜蜜缥缈录》，片中这样一句话让我印象深刻：我们总会在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜，一次又一次相逢。

节目里各种中外甜食看得我直想舔屏，会做的寥寥无几，不过眼尖的我还是看到了那一闪而过的糖醋小排，于是今天的晚饭就出来了。

【食材】

●排骨300克

●大葱葱白3小段

●姜4片

●蒜6瓣

●生抽1勺

●盐1勺

●八角2个

●*冰黄**糖120克

●香醋90克

●黄酒适量

●清水适量

●食用油适量

【做法】

①排骨泡水半小时去下血水，然后洗净。

②排骨泡水的时候准备下配菜、香料和汁：大葱葱白切小段；蒜对半切开；姜切片；再准备2个八角；冰糖如果太大，可以用擀面杖敲碎一点；20克黄酒中加40克清水搅匀。

③冷水下锅，放入去腥三件套（葱姜和黄酒），煮开后撇去浮沫中火继续煮5分钟。

④平底锅中倒油，油多一些，先把八角掰开放入油里炸一会（不用等油热），油热之后放入焯好水的排骨（放之前用厨房纸巾擦一下），小火煎至两面金黄略带一点焦。

⑤排骨煎好之后盛出，这时候平底锅中还有一些油，放入一半冰糖，小火炒至出现金黄色。

倒入排骨翻炒上色；依次加入大蒜、姜片和葱段，每次都翻炒出香。

加入半勺盐和1勺生抽炒匀；倒入另一半冰糖；加入80克香醋；倒入黄酒调好的汁；大火烧开转小火，盖盖焖15分钟。

⑥到时间后挑出葱姜蒜和香料，调成大火收汁，沿锅边淋入10克香醋，不停翻动，不用完全收干，等排骨变成枣红色就可以出锅了。

⑦出锅装盘后撒点白芝麻和小葱段点缀下就可以享用美食了。

【厨娘说】

1、我家的排骨不规整，做出来的味道不错，不过形状就差些，大家可以买那种肋排，最中间非常规整的那部分做出来的糖醋排骨好看又好吃。

2、大家也可以不焯水，直接炸，把排骨炸成金黄略带一点焦。如果要炸，排骨泡完水之后洗净控下水，然后加半勺盐抓匀，腌制15分钟，让排骨入个底味。炸之前不用等油热先放入八角，油烧到200度的时候再放排骨进去炸。

3、焖的时候火一定要小，要随时观察，建议用平底锅，炒锅底部受热高，容易糊。

4、收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。

5、最后淋醋的时候要大火，这样才能激发出味道来，每个人口味不同，如果喜欢酸一点的，可以多喷一点。

6、煎或者炸一下排骨是为了锁住水分，定好型。

【技巧总结】

妙招1：糖和醋的比例为3:2（不算最后喷的醋的量）。

妙招2：放八角能激发出肉的香味，猪肉和八角特别配哦。

妙招3：用黄酒，不要用料酒。

妙招4：冰糖炒成金黄色就可以放排骨了，不要炒过了，因为放进排骨之后随着温度上升，糖色还会变深。

妙招5：蒜姜葱要分开放，每次都要炒出香味，糖醋排骨离不开蒜，姜可以去腥增香，三种食材的香要分出层次来。

这道糖醋排骨色泽枣红，口味酸甜（稍微偏甜一点），我和家人都非常爱吃。掌握技巧之后做法也不难，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。