当你为杯中清澈透亮的酒液而爱不释手时，你是否好奇过，原本与果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何变得如此清澈的？
你可能听说过澄清、过滤。澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，分离出来。
酒庄中常用的澄清材料有哪些呢，它们又分别有什么作用呢？
膨润土
常用于红白葡萄酒的澄清，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。
明胶&鱼胶
明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒可以减少单宁和涩味。
鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
酪蛋白
酪蛋白又称“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。
蛋清
蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。
活性炭
活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。
此外还有水溶性二氧化硅（Kieselsol）、 聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone）等。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的预期，澄清剂的类型、份量以及使用时间都要很好地把控。