药膳“八珍汤”，俗名“头脑”，是一种对养生健体十分有功效的清真食品。自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区已传承了三百七十多年，是太原地区独具特色的地方名吃。
傅山是我国一代名医。他将中医药理学与营养学中食物的药用作用有机地结合，研制出药膳养生食品“八珍汤”。
“八珍汤”是以八种中草药和粮食为原料一种汤糊状食品，经常食用可达到舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏的作用。
“八珍汤”制作选料讲究，工艺程序复杂，方法技巧要求十分严格，在选料、备料时，要达到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等羊肉作原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟备用，同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。最后，将上述材料按照一定的比例和程序上火熬煮，加入黄酒调制后，“八珍汤”就做好了。
2008年中医养生----药膳八珍汤列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
来源：局非遗管理科 市文化馆非遗保护部
