盐水毛豆的制作方法
首先挑选新鲜饱满的毛豆，口感更好，拣出个别变质或有虫眼的，先冲洗两遍，加盐浸泡10分钟以上，浸泡好后清洗干净备用
准备香料八角花椒香叶桂皮小茴香，香料配比可根据个人口味调整，将香料清洗干净备用
锅烧热，加比平时做汤多一倍的盐，小火翻炒，将生盐炒成熟盐
然后加入香料翻炒出香味即可，先炒盐再炒香料，主要是因为两者成熟时间不同，而且香料容易炒糊，
盐的量可根据个人口味调整，整体要偏咸，否则咸香味出不来
最好选择陶瓷锅煮，其次可选择不锈钢锅，不要用铁锅，盐水和铁容易反应生锈，砂锅也很好，但锅中容易残留味道，不介意的朋友选择砂锅最好
砂锅加水，水量没过毛豆，烧开加入炒好的辅料，煮一分钟，加入毛豆，大火烧开，此时可能会有少量浮沫和杂质，撇去浮沫和杂质，转小火保持沸腾状态，煮约20分钟，具体时间可根据毛豆的成熟度调整
毛豆煮的过程中可加盖或不加盖，加盖更加软烂入味，煮的时间也短，但颜色变化大，不加盖的优点是颜色变化不大，不过自己吃颜色是否翠绿都可以
毛豆煮熟后可迅速降温，也可直接在锅中浸泡
迅速降温可过凉白开，口感更清脆一些，同时将汤汁放凉后，再放入毛豆浸泡1小时以上更入味
如果直接在锅中浸泡，毛豆煮熟后，直接在锅中浸泡一小时以上，更软糯入味，这次制作的是直接在锅中浸泡的
以上几种方法大家制作时可进行对比，选择适合自己的方式
清香咸糯的盐水毛豆制作完成
