关注食品安全 远离健康危害
近期，山西省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、糖果制品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、婴幼儿配方食品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、薯类和膨化食品、速冻食品、特殊膳食食品、调味品、饮料和食用油、油脂及其制品等26大类食品共计163批次样品。检测结果显示，合格153批次、不合格10批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.山西省长治市潞城区潞华街道中华西街潞城市客都商贸有限公司经营销售的橙子，联苯菊酯（实测值：0.095mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：联苯菊酯，是一种杀虫谱广、作用迅速，在土壤中不移动，对环境较为安全，残效期较长的拟除虫菊酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，无内吸、熏蒸作用。有关专家表示，长期食用或接触联苯菊酯超标的果蔬类食品，可能对人体神经、生殖及免疫系统等产生危害。本次抽检的橙子中检测出联苯菊酯残留超标的原因，可能是果农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
2.山西省运城市空港开发区红兵食品厂生产、山西省运城市绛县横水镇横福家苑小区（对面）特美易购生活超市经营销售的干炒瓜子（计量销售），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；二氧化硫残留量（实测值：0.0198g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值， 是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，POV是油脂酸败的早期指标， 主要反映食品中油脂是否氧化变质。本次抽检的干炒瓜子中检测出过氧化值（以脂肪计）残留超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，过氧化值超标 一般不会对人体的健康产生损害，但 随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
3.山西省运城市空港开发区红兵食品厂生产、山西省运城市绛县横水镇横福家苑小区（对面）特美易购生活超市经营销售的蒜味花生（计量销售 其他炒货食品及坚果制品），二氧化硫残留量（实测值：0.115g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留，遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。本次抽检的干炒瓜子、蒜味花生中检测出二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
4.山西省忻州市忻府区和平东街开来欣悦购物广场山西云杉餐饮管理有限公司经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.046mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
5.山西省忻州市忻府区长征街道和平路开来欣悦购物广场舌尖派对小吃店经营使用餐具-碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.042mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
6.山西省忻州市忻府区长征街道和平路与七一路交叉口开来欣悦（五楼）化府下饭小碗菜餐饮店经营使用的餐具-大碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0083mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
7.山西省繁峙县繁城镇滹源东街东顺路（路口）瑞芳蔬果店经营销售的绿豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0919mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读： 4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平稳，在豆芽生产中的应用比较广泛，它可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠，对人体有积存毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必定会给健康带来不利影响。国家食品安全相关标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。本次抽检的绿豆芽中检测出违禁物质4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。
8.山西省老磨道食品有限公司秤和、山西省晋城市阳城县凤城镇南关村花园坪阳城县惠康超市有限公司惠康超市五号店经营销售的获泽河畔烧肝（350克/袋 肉制品），菌落总数（实测值：2.3×106,5.5×105,6.9×105,4.8×105,6.2×105CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
9.山西省太原市晋源区姚村镇田村康乐街山西太原华维食品有限公司生产销售的膨胀马斯卡彭蛋糕（210g/个），菌落总数（实测值：15000;17000;21000;11000;23000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成本次抽检的获泽河畔烧肝、膨胀马斯卡彭蛋糕中检测出菌落总数不合格的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。长期食用菌落总数超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
10.山西省阳泉市平定县冶西镇冶西村山西尚水坊酿造有限公司生产销售的东元涌老陈醋（160mL/瓶），总酸（以乙酸计，实测值：4.98g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥6.00g/100mL）；
■问题分析及关键物质解读：总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）含量不应小于6.00g/100mL”。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产，还可能是出厂检验把关不严造成。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，山西省食品安全监管主管部门已督促辖区内市、县（区）各级监管单位依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改，并及时将相关风险防控措施及处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。