饭碗忌用筷子敲
民间习俗:吃饭时禁止敲响饭碗。为什么?因为只有乞丐在沿门乞食时才用筷子敲碗,表示饥饿而求碗饭吃。这就是所谓“穷得丁当响”俗语的由来。所以,家长发现小孩在吃饭时敲饭碗,会当场制止这种不知世故的顽皮行为至于饭后洗碗,一般要求慢洗,不能发出碗的相撞声一怕撞缺或碰坏了饭碗,二怕传出碗碗相撞声,被人误会“叫穷”。
如果不慎跌破了饭碗,就要说声“发了!”一般不可惊慌地叫喊“破了”。这是习俗上的禁忌,打破饭碗是不吉的兆头,忌喊“破”,只好说“发”或“发财”的。要是长者见到后生打破了饭碗,便喝彩地说:“发了就好!”“好啊,发了!”当即便将碗的碎片打扫干净,避免外人知道,也避免碗片伤人。古时,人们多打赤脚,最忌踩了碗片,刺伤流血。
吃饭要围着桌子坐。先端饭,分筷子,不能有碰撞声。最忌把筷子插在饭碗上,不论正插还是斜插,都与丧礼中“灵前饭”一模一样,必须禁忌。民俗上,活着的人,只能自己拿好筷子吃饭,只有死人的奠祭,才用筷子插在饭碗上的。这种区别是十分讲究的。
猪舌卖时称“猪赚”
商家希望生意兴隆,发财有道。肉铺上买卖,猪舌一定要叫“猪赚”。为什么?
猪舌的“舌”,福州话与生意蚀本的“蚀”,声音相同,这很不吉利,所谓猪舌,就变成卖猪肉的蚀本了,便要避讳而改称“猪赚”,取卖猪肉的要赚钱的意思。
民谚:“砍头生意有人做,蚀本生意无人做。”商人就要做好生意,生意的好坏,关键在于赚钱还是蚀本。这蚀本,即亏本。亏本了,什么生意都做不下了。所以,做肉店生意的,一定要称猪舌为“猪赚”。而顾客呢?一般也要说:“买猪赚!”这样,店家会很乐意招呼和接应。如果陌生人叫“买猪舌的,店家就改嘴接应:“猪赚有,卖你。”要是与店家熟悉的人,故意作弄叫“买猪舌”,就会引起店家不悦,甚至怀疑有意倒霉,以至引起口角。
肉店的“猪赚”,在福州习俗上得到认可。居家买回猪舌当菜也不称猪舌而讲“猪赚”。人们吃菜,也图个好彩头,不称“猪舌”(蚀本),而叫“猪赚”。这也多少含有对美好生活的愿望和期盼。
牛肉何以多忌食
福州人多忌食牛肉。有的说“牛肉味太荤,不吃”;有的说“我不吃,全家也没有吃牛肉的习惯”,不知底细的以为福州人多是信佛的,忌食牛肉,忌吃荤的。这并非本意的解释,只算一种无根据的揣测。
那么,何以那么多的人不食或忌食牛肉呢?因为牛在农业社会里为田耕做出了巨大的贡献,成为人们的好朋友许多农家爱牛如命,一旦牛老而死亡,便埋葬在地里,决不伤害而杀掉分食。这种仁厚的优待耕牛之心,实是对一辈子默默地为人耕耘做奉献的牛“感恩”的表现。这样世代相传的爱护耕牛、敬重耕牛的习俗,派生了不宰杀耕牛的风尚,自然也就伴生忌食牛肉的习俗。
这一约定俗成的习惯,不仅仅老一辈这样遵守,还带强迫性地要求后代定要遵守,“禁食牛肉”,成为一家大小的共同行动这一民俗禁忌,多少含有教化人心的意义。随着农业生产的机械化,耕牛的作用不似古时那么突出了,而科技的进步,肉食牛的繁殖供应多了,吃牛肉的人也渐增多了。但是,福州人“吃牛肉”至今并不普遍,所谓“味荤”,“全家不吃”等,说明了“牛肉多忌食”的习俗,仍然存在。
据说,牛人宰场会流泪,这也使不少人们动起侧隐之心,为“牛肉多忌食”习俗推波助澜,也是一种影响。