【来源：央视三农】
前几天介绍了菠萝香甜的秘密
后台收到很多网友提问：
“怎么吃菠萝不扎嘴？”
今天就来详细唠唠
一颗菠萝，上百个果
菠萝果皮坚硬
还有密密麻麻紧挨着的“眼”
切开后
靠近果皮部分的果肉
松散、汁多、果肉细腻
而中间的部分
咬起来很硬
实际上
菠萝是由100～200个小果组成的
每个“眼”就是一个果实
螺旋状排列
中间硬的部分由花序轴发育而成
这种由整个花序共同发育
形成的果实叫复果
简单来说
就是开很多花
最后形成“一个果”
类似的水果还有
无花果、桑葚、树莓等
菠萝扎嘴的“元凶”
菠萝吃起来扎嘴
主要原因来自里面的两种物质
草酸钙针晶和菠萝蛋白酶
草酸钙针晶
呈两头尖锐的针状
这些“小针”能刺破口腔黏膜
让你觉得很扎嘴
菠萝在显微镜下的成像照片（来源：生命时报）
菠萝蛋白酶可以分解蛋白质
破坏口腔黏膜和牙龈结构
让人产生刺痛等不适感
吃多了还会引起口腔出血
需要注意的是
有的人还会对菠萝蛋白酶过敏
导致腹痛、腹泻、呕吐、*麻疹荨**
严重的还会引发过敏性休克
食用菠萝后如有不适要及时就医
解决扎嘴，泡盐水不如煮熟
吃菠萝用盐水泡一泡
是最常见的处理方法
这个方法有作用，但不多
因为盐水虽然能减少一些草酸钙针晶的含量
但对菠萝蛋白酶没啥用
最实用的解决菠萝扎嘴的办法
就是烹调或加热
菠萝炒饭、菠萝咕咾肉、煎菠萝、热水泡菠萝
或者微波一下
高温会使菠萝蛋白酶失去活性
吃起来也就没那么扎嘴了
如果吃菠萝后口腔非常不舒服
也可以含一口酸奶
菠萝蛋白酶会优先破坏酸奶中的蛋白质
也能让你舒服点
另外
菠萝皮含菠萝蛋白酶更多
多去点皮也会让口感更好一点
菠萝蛋白酶扎嘴，但有用
菠萝蛋白酶虽然会“攻击”你
但它在生活中有很大的作用
如果想让肉口感滑嫩
可以在烹饪前往肉里加一些菠萝汁
菠萝蛋白酶会降解部分肌肉中的蛋白质
降低组织韧性
此时再烹饪
口感会好很多
除了菠萝
木瓜、猕猴桃等水果中
也含有可以分解蛋白质的蛋白酶
能起到同样的作用
菠萝上市季
尝鲜正当时
吃菠萝不扎嘴的方法
看完别忘了分享给家人和朋友~
内容来源 | 科普中国、生命时报
撰稿 | 任靓
主编 | 李雨楠
监制丨舒晶晶
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