血管硬化是心血管疾病的源头，血管硬化是一个长期的过程，如果一个四五十岁的人患了致命性的心血管疾病，那么他在二三十岁的年龄就已经开始血管硬化了。从血管开始硬化进展到致命的程度需要二三十年的时间。慢性发炎在血管硬化的过程中起了推动的作用，而引起血管壁发炎的最主要原因就是“三高”。

“三高”是指高血脂、高血压、高血糖。三高背后的推助力量是高脂、高糖、高盐的食物，以及缺乏运动的不良生活习惯。以前的人，三高没有这么普遍，可以说是20世纪后人类放纵不良饮食习惯和不良生活习惯，导致或加速了血管硬化和心血管疾病。

高血脂

血脂，就是血液中的脂类物质，血脂的含量反映了人体脂类代谢的情况。我们关注的血脂指标主要是胆固醇和甘油三酯。血脂达标与否，很大程度上关系着心血管的健康走向。

高脂血症，在饮食上主要是由于长期摄入脂类、胆固醇和碳水化合物过量。我在一个医生朋友送给我的书中看过一个数据——“我国血脂异常的患者已经超过了2 亿”，但与高血压和高血糖相比，人们对高血脂却表现出“三低”状态，“低知晓率、低检测率和低达标率”，“抗脂”之路还很长远。

高血压

血压，是指我们体内的血液流动时对血管壁的压力。高血压，是人尽皆知的慢性病，它的可怕在于，长期高血压状态下，我们的血管可能会承受不住压力而破损，我们的很多脏器会加速衰老、衰竭，如我们的肾脏、心脏、大脑。心脑血管疾病涉及心脏、大脑等人体重要器官，一旦发病往往都比较危险。

高血压和高脂血症是诱发心脑血管疾病的高危因素。高脂血症患者往往同时伴有高血压。高脂血症和高血压两种症状常常一同出现，“狼狈为奸”。人体的血压平衡，与外周小动脉的弹性、舒缩状态，与血管紧张素系统以及自身的血压调节机制的敏感程度等因素密切相关。对于血脂异常者，这些维持血压平衡的机制往往会出现异常，进而会发生高血压。

高血压分为原发性高血压和继发性高血压。继发性高血压主要和不健康的生活方式密切相关，如饮食重口味，习惯高盐、高糖、高油；经常酗酒、熬夜；精神压力大、年龄增长等。文献数据显示，我国18 岁及以上居民高血压患病粗率为27.9%（标化率23.2%）。还有的调查数据显示，我国高血压的发病率为32% ～ 33%，并且预测未来还会有所增长，就是说目前全国有1/3 的人患有高血压。这是一个非常庞大的数据和可怕的现状，高血压是脑卒中的高危因素，每年约有200 多万人死于与高血压及其有关的疾病。

高血糖

血糖，就是血中的葡萄糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。在很多普通人眼里，高血糖就相当于糖尿病。糖尿病可轻可重，一旦患上就要终身治疗。说它轻是因为，一方面，患者患病之初往往症状较轻，一时半刻又没什么事，不痛不痒的；另一方面，血糖控制好的患者，并不影响正常生活。说它重是因为，如果血糖长期控制不好，最后可能会引起各种并发症，糖尿病足病、糖尿病肾病、糖尿病眼病等，后果很严重。

糖尿病患者如果血糖控制不稳，血管就会长时间“泡在糖里”，日子久了，血管就会脱水、受损、失活。高血糖患者血管病变的情形，大家也许能从奶奶腌的咸菜中感知一二。糖尿病会对心血管系统产生非常不利的影响，糖尿病患者也常常合并高血压、高血脂等病症。

糖尿病早已成为我国乃至世界上日益突出的公共卫生问题。根据国际糖尿病联盟（IDF）的统计数据：2017 年，全球糖尿病成人患者已达4.25 亿，也就是说，每11 个人中就会有1 个糖尿病患者；其中，我国糖尿病患病人数已经达到 1.14 亿人，糖尿病负担最重。IDF 预计到 2045 年，全球糖尿病患者数量将达到6.29 亿人。

“三高疾病”也被称为“富贵病”。它们的发生，具有明显的时代轨迹，以前的人们并不怎么得这些病，而当人们生活水平提高后，大家对它们“如雷贯耳”。这与饮食不节、体力活动少、作息不规律等不良生活习惯息息相关，三高与饮食习惯密不可分，早已经被科学研究证实。三高是名副其实的“被吃出来的富贵病”。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《免疫的真相》科学技术文献出版社