鸡蛋，是大家很喜爱的一个食材，早餐炒鸡蛋，配上吐司是很不错的选择，但是究竟如何把鸡蛋炒得又嫩又滑呢？一起来看看厨友们是怎么说的吧~
打鸡蛋时，注意添加一点液体会更嫩
讲到如何炒出又嫩又滑的鸡蛋，很多厨友都提到了要往蛋液里加些许液体，厨房君从中挑了3种呼声最高的，大家可以任选其一添加哦~
❶ 加一点凉水
加入凉水然后继续打散，就不会那么粘，筷子挑起来的时候也不会是粘粘的样子，炒的时候就会超级嫩。
搅拌蛋液过程中稍微放一点凉水，水量是蛋液的三分之一以下。如果控制不好水量，可以粗略地用盛饭勺子盛一勺清水。
❷ 加几滴白醋，炒出的鸡蛋又嫩又好看
把鸡蛋打进碗里，加几滴白醋，会让颜色更好看。
❸ 加点 牛奶
牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑！
告诉大家一个最简单的办法：在打鸡蛋时加点无糖牛奶进去，这样搅拌的蛋液，就算煎出了焦黄锅巴，也还是嫩嫩的口感。（
注意：搅打鸡蛋有技巧！
很多人都会小看打蛋液这一步，总是随手搅打几下就完事了，其实这一步也是炒出嫩嫩鸡蛋的关键一环，看看可以用什么工具搅打，以及最佳的搅打程度吧~
❶ 搅打工具一：筷子
搅打蛋液的时候要用筷子抽打至大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，这样刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
❷ 搅打工具二：打蛋器/最小号蛋抽
用打蛋器/最小号的蛋抽打蛋，直至出现泡沫，搅打出的鸡蛋炒出来特别蓬松。
掌握好火候，是至关重要的一步
❶ 控制火候第一招，及 时离火或关火
锅子烧热，倒油，烧到油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋倒进去，左右摇晃，将鸡蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固时，出锅。
❷ 控制火候第二招：热锅凉油很关键
要记得热锅凉油，把锅烧热了再放油，放了油马上把蛋液倒进去，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。
❸ 控制火候第三招：保持小火
我以前炒蛋也很容易糊掉，后来一个长辈跟我说，一定要小火，这样好控制一点。照这样做了后，每次炒出的蛋都很嫩滑。
这些小技巧，你也得知道
❶ 出锅前，加水焖一下
出锅前，我会往锅里加点水，盖上锅盖稍微焖一下，很好吃。
❷ 不用炒到全熟，利用余温加热
小火冷油下锅，半分钟之后等蛋液底层凝固就用铲子把蛋液从外到里推，鸡蛋8分熟就关火。因为鸡蛋有后熟阶段，关火之后他会慢慢熟的。
来源：下厨房