前言

甜点甜点！

最近几篇都在说西式快餐车，适合在老外扎堆的地方干；

主要是用烘烤咖啡豆的香味来揽客，提供黑咖啡，同时也卖简餐；

目前说过的简餐品种包括：英式烤土豆，意式千层面，香焗土豆泥，盒装三明治，以及蔬菜沙拉。

你们觉得这里还少什么吗？当然是少甜点啦！

那么今天就来说个甜点吧！

酥皮苹果派

01甜点不一定非得是甜的！

这么冷的天，人的热量总是不太够的；

尤其是身体单薄的小姐姐们，总会想吃点甜滋滋的东西。

那么今天就来说一个西式的甜点！

甜点对应的英文是dessert，但是dessert不仅仅只包含甜食；

有些dessert是酸味的，也有咸味的，好多味道的都有。

那怎么就叫作甜点呢？也许是翻译搞错了，也许只是时代发展了吧，管他呢；

说说今天要做的品种吧，今天咱们来做一个苹果派！顺便再送个别的pie（派）。

派本来就是舶来品，麦记都有，所以不用担心接受度，你先期的市场调查做充分就好。

酥皮派的一种

02焦糖肉桂酥皮苹果派的做法

有点像麦记的酥皮苹果派，但是咱们今天要说的这个是半圆形的，有点像饺子。

馅料做法：

• 先把苹果削皮切丁，放一边备用；
• 煎锅下10克黄油，小火融化后，倒入5克肉桂粉（可根据市场需求增减），10克淀粉，10克糯米粉，并100克加水，搅拌均匀，备用；
• 不粘锅里下玉米油，融化后倒进去白砂糖，炒糖色，小火；
• 糖全部融化，并且冒出小泡泡的时候就炒好了，慢慢倒入苹果，尽量让苹果均匀沾上糖稀；
• 黄油肉桂糯米粉的水倒进来，中火，搅拌均匀，熬到浓稠，放一边备用。

酥面皮做法：

• 硬黄油稍微软一点之后，切片交叠码在一个结实的袋子里，装满一半的袋子，封口，黄油敲打，擀平，让这些黄油变成又大又薄的片片，然后进冰箱冷藏；
• 500克面粉，400克水，100克黄油，和成面团（分成两块），放进冰箱冷藏15分钟，夏季做就多冻一会儿；
• 把面团拿出来一个，上压面机压成薄片，然后裹入冻好的黄油片，封边，不要让黄油漏出来；
• 压面机设定3毫米出面厚度，面片对折，进压面机，再对折，再进压面机，然后进冰箱冷藏15分钟，等待期间可以同样方法操作另一个面团；
• 从冰箱取出，重复上一个步骤，先对折，然后上压面机，再对折，再上压面机，然后回冰箱继续冷静，等待期间处理另一部分面皮；
• 重复一遍上一步，然后酥皮就好了，记住！最后完成酥皮的不是压面机，而是冰箱。

觉得做酥面皮太麻烦的话，可以上网买，但品控就不是你自己掌握了。

派的做法：

• 用圆形带锯齿的模具从冷冻好的面片上扣出圆形的，像饺子皮一样的面片出来，进冰箱静置15分钟；
• 在圆形面片上刷上蛋液，中间要装馅料的地方不刷，然后往没刷蛋液的地方装好馅料，然后对折包住，轻轻按压，这就算好了；
• 在包好的派上刷一层蛋液，然后进烤箱220度烤20分钟。

03麻薯巧克力酥皮派的做法

这个派酥皮的做法和前面一个是一样的，但馅料不同的，而且形状不同，以及最后的烤制时长不同。

• 糯米粉50克，玉米淀粉15克，牛奶90克，糖20克（可以根据市场需求调整），上述四种材料混合搅匀，上蒸锅蒸15分钟，然后趁热和入黄油10克，完成晾凉备用；
• 烘焙用的巧克力掰成长条，备用；
• 麻薯捏成比巧克力条一样大的片，备用；
• 酥皮擀薄一些，切长方形，略大于麻薯片；
• 酥皮上先铺上麻薯片，然后放一条巧克力，再放一层麻薯，然后酥皮边上涂蛋液，盖一张等尺寸酥皮，轻轻捏合，这时候可以在酥皮上略作些花纹，再涂上蛋液；
• 因为麻薯和巧克力都是熟的，所以把酥皮烤熟就可以了，烤熟酥皮大约需要18-20分钟，烤箱设200度。

最后说一句，有小伙伴提出疑问，说是快餐车里地方不大，做这些东西根本做不开啊？

这个担心不是很有必要哦，你可以在其他地方做好了，带着成品或半成品过来就好了嘛！

快餐车就是一个完成最后出品环节的地方，制作加工和仓储都是在别处的，

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！

小吃文打卡第五十五篇。