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烧烤，似乎一直都伴有“美味”和“不健康”两个标签。

的确，食物通过炭烤后，会产生如杂环胺类物质(HCAs)、多环芳烃(PAHs)、苯并芘(Benzoapyrene)这些致癌物，确实不太健康。但让某些烧烤控的甲友完全放弃烧烤很有难度，那么今天就来跟大家聊一聊，我们甲友该如何健康地吃烧烤。

食材选择

对于甲亢患者 ，碘含量较高的食材，如烤海虾海蟹、烤生蚝扇贝这些不建议食用，此外烧烤调料普遍为刺激性，容易让甲亢患者的不适症状更加明显，所以甲亢患者食用的烧烤，辣椒等调味料尽量少放。

对于甲减患者 ，各种海鲜都可以选，生蚝扇贝这类自带壳能隔绝明火，产生的致癌物有限，可以作为优先选择。同时避免如五花肉鸡皮这类油腻食材，因为甲减患者代谢较慢，油腻的食物容易加重代谢负担。

对于甲状腺结节患者 ，需要检查明确自己的结节是否伴有甲亢或者甲减，如果有甲亢甲减，按上面的方法进行选择，甲功正常则在做好结节随访的基础上，食材选择上没有特别禁忌。

对于甲癌术后患者 ，如果有做碘131治疗的打算，那么不建议吃烧烤，严格执行医生建议的饮食方式；如果是半切或者全切后不做I131治疗的患者，可以偶尔享受一下烧烤，食材上可无特别禁忌，但量不宜多。

有研究表明，炭火烧烤产生的烟雾，会附着在我们的衣物上， 人体通过皮肤吸收致癌物，并且通过皮肤吸收的量会比通过呼吸道吸入的更多。

那么，可能看到这里有的朋友会说，烧烤这么多危害，我们是不是就不能吃了呢？

甲友们不用担心，下面是我们找到的美国癌症研究中心发表一篇名为《Five steps for Cancer-Safe Grilling》的文章，给出了如何让烧烤吃得更健康的5点建议，总结起来如下：

• 事先腌制 ：该文章中相关研究认为将烧烤前的肉类，用柠檬汁或醋类等腌制一下可以在食物表面形成一层保护膜，避免食物被烤焦，同时减少烤制过程中致癌物质的形成。
• 预热 ：提前将烧烤的肉类（尤其是比较大块的肉类）用烤箱微波炉等预热，这样可以减少在明火中的烤制时间，减少致癌物质的形成。
• 瘦肉 ：选择瘦肉主要是为了避免脂类丰富的食材的油脂滴到炭火中，产生更多的烧烤烟雾。
• 肉类切成小块 ：切成小块的肉类可以缩短烤制的时间，减少致癌物的形成。
• 荤素搭配 ：烤素菜一般不会产生致癌物，而且烤玉米、韭菜、土豆、茄子等选择会让食材变得非常丰富，营养也更均衡。

所以，我们的建议是，如果您的确是烧烤的忠实粉丝，不如自己在家用电烤箱或者电烤炉制作烧烤。

家用烤箱中的食物不会与热源直接接触，没有油烟产生，而且可以方便的控制温度与时间 （不要超过180~200℃，表面金黄香脆即可） ，受热也更均匀，不会导致食物局部温度太高，导致食物烤糊而生成致癌物，而且如果食物外部包一层锡纸，可以更进一步减少致癌物生成。

最后总结一下： 对烧烤没有特别喜好的甲友，能不吃则不吃；如果实在想吃，建议优选在家用电烤箱等按推荐方法挑选食材，自己制作；如果是在烧烤店吃炭烤烧烤，根据自身情况合理选择食物品种，烤糊的部分别吃，吃完后记得及时换衣物。

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参考文献：

[1]Environ. Sci. Technol. 2018, 52, 15, 8330–8338

[2]Five steps for Cancer-Safe Grilling

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