我堂侄女搬新家，两口子合力，整治了一顿，请在邕亲友到她家，给新居“暖屋”，我很高兴地早早去了。一来在南宁我只有这么一位亲人，二来侄姑爷是广东普宁人，属潮汕地区，潮汕出美食，天下嘴馋的人都知道，他能露一手吧？就算是我侄女主理，老家的菜亦很可口，我已多年未吃，若她能做出些老家味道，也是值了。
然而，我既没吃到潮汕美食，也没吃到老家味道。菜几乎都是他们两口子做的没错，也算好吃，有模有样。但这两口子大概都忘记家乡菜的做法了，厨艺是在江湖闯荡多年中，不知何处学来的。
侄女是90后，毕业后在南宁找工作，很不如意，连宾馆前台服务员都当过一年。就在当服务员时，认识了侄姑爷，成就了一段好姻缘。侄姑爷也是毕业后，来到南宁寻找机会。两人恋爱初时，很不安定，找的工作不是报酬太差，就是工作条件很不理想，打什么工都看不到前程。于是，两人便商量开了家水果店。当时，南宁的水果店正以风起云涌的势头涌现，此前买水果只有到超市、菜市甚至马路边小摊上，几乎没有专门的水果店。现在不但满街都是水果店，店里还大量售卖外地甚至外国水果，着实让市民们吃得过瘾。侄姑爷来自潮汕，应该很有生意头脑，经营得风生水起。前年他们已到南宁房价最贵的总部基地开分店，两家店总共解决了三四十人的就业，势头很是不错。如今事业根基初定，于是买了一套近两百平方的豪宅，安居乐业。
我发现，90后及其以后的小孩，会下厨房弄口饭吃的不少。但他们的手艺大多不是家传，个人厨艺修为和家庭继承毫无关系，大多是自学而成。要么，确实是从美食中找到乐趣，以至于要亲自动手；要么实为生活所迫，自己做饭节省成本。现在的孩子，毕业后多放飞在外尤其大城市寻求机会，很少回家。自己在外生活，做饭最卫生、最省成本。这代人轻易不受意识形态的桎梏，不会认为下厨没面子，相反还要大肆张扬自己下厨的心得。我侄女两口子显然就可归属此类，毕业后自寻出路，不但工作、婚姻之类人生大事要靠自己努力，连吃口饭都要靠自己一双手。
卖水果谈不上发大财，但看来小钱赚了不少，所以这一桌像我们老家摆的宴席，尽是肉菜。这些食材，都是中档馆子里常见，稍微玩点儿花样，就能做成各种名目的硬菜，开个大价钱。
潮汕靠海，潮汕美食里海鲜所点分量不小。侄姑爷定菜单时，不知道是否受此影响，这一桌海鲜几乎一半。这些菜，做起来并不费力，也不要很高技术，简单灼、蒸、炒、焗就成。但吃起来是很带劲，属于南方人常见菜式。
白灼香螺
比如白灼香螺。听海边的朋友说，过去香螺身价很低，几毛钱一斤都卖过，有时候在市场里摆一堆任顾客“估堆”，大概开个价，很便宜地整堆拿去。这真是让人想都不敢想，现在馆子里动辄就是上百元一斤。我很喜欢吃香螺，但总觉得贵，从来不好放开来吃。香螺主要有两种吃法，盐焗或白灼。香螺肉质紧实坚韧，很耐嚼，越嚼越有味儿，但其本身没有很重的香味，甚至有点寡淡。盐焗的话，就成了咸鲜味，极其爽口。拿来白灼，则最好蘸着放了芥末的生抽吃，清爽之至。侄姑爷告诉我，这晚上他买了五斤，全部都白灼了。我算是放开肚皮来吃，但也没吃多少。白灼是粤菜的经典烹饪手法，大概也就是滚水烫熟食材，再蘸调料吃，原汁原味，口味清爽，做海鲜尤其多用这种办法。
豆豉蒸海鳗
海鳗是食肉的无鳞鱼，长相像蛇，长长一条，有两副锯齿状尖利的牙齿，能够发起猛烈的攻击，凶恶之极。它有个秘密*器武**，从喉咙里猛然射出的内颌可以攫取肉食，潜水者从不敢招惹。但在老饕眼里，海鳗却是肉身肥厚、肉质细嫩、含脂肪量高、鲜美多汁的美味食材，属于上等食用鱼类，干制的海鳗鳔可作鱼肚；而在中医眼里，却又是一味良药，有补虚损、润肺、祛风通络、解毒之功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。侄女做了个豆豉蒸海鳗，这是一道很经典的粤菜，海边人家多会烹制。杀好的鳗鱼放入热水中稍煮，捞起冲洗，擦去煮出的白色物质，每隔一段切一刀但不切断，在碟中盘成圆头，加点山楂汁，多加葱、姜、豆豉，即可上锅蒸。约二十分钟后取出，倒掉碟中汤汁，用蒸鱼豉油、生抽、糖兑点开水调汁浇上，淋热油即可。鳗鱼口感细腻，豉香去腻，初入嘴满嘴豉香，嚼几口后鳗鱼本身的鲜香味慢慢沁出，此时方觉妙不可言。粤菜所谓的原汁原味，很多是这样靠豉香之类别的东西衬托出来的。
白灼斑节虾
斑节虾体表光顺重当滑，壳稍厚，是对虾属中个体最大的一种，大虾一个就重一斤，肉味鲜美，经济价值高。由于是杂食性虾类，食性广，动物性、植物性饵料兼，而且耐活力强，易于运销，是非常理想的水产养殖品种，作为良种广泛养殖，餐桌上亮相最多的名贵虾类，深受欢迎。两广人吃虾，无非是白灼和蒜茸蒸。蒜茸蒸比较费工夫，要把虾对半劈开，捣一大堆蒜茸盖到虾身上，摆齐下锅。侄女两口子那三脚猫的厨艺，估计也没这耐心，做成了白灼，白水烫熟，蘸调料吃，平时在家里、馆子里，吃虾大多这样吃法。
姜葱焗蟹
虾兵蟹将，海边人虾蟹不分家。吃大闸蟹之类湖蟹，清蒸了剥着慢慢吃最有风情。很多海蟹，则不宜清蒸了吃，尤其是花蟹、青蟹等大个儿肉蟹，有的一个就一两斤重，两广通常做法是姜葱焗。宰杀好肉蟹，冲洗干净后，斩小件加点生粉拌匀，油锅烧至七成热，将蟹件倒入，加入姜片，烧至鲜红色。另起油锅，下葱段蒜米略煸，加肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，倒入蟹块及姜片，小火焗熟，勾芡淋明油，翻匀出锅。如此焗出来的肉蟹，色泽鲜红，干爽无汁，蟹肉鲜嫩，葱姜味浓。蟹本身味道素淡但鲜美，姜葱浓墨重彩来焗，反倒另有一番鲜甜味道，可堪回味。
白灼八爪鱼
两广人把章鱼叫做八爪鱼，盖因其有八条又细又长的触手，其实这东西不是鱼，而是一种软体动物，长得非常难看，甚至吓人，尤其是触手上一个接一个的小圆吸盘，会让有密集恐怖症的人头皮发麻。我堂哥，也就是这位堂侄女的爸爸，就不敢吃。但吃进嘴里后，其实肉质很美，口感甚佳，嚼着非常脆口清爽。这是一种易熟的食材，可以加姜葱炒，可以打汤，但两广最常见的吃法是白灼，认为白灼才能最大限度保持八爪鱼的甜鲜原味，口感鲜嫩爽脆。做法很简单，烧一锅水，水里加点姜和料酒，滚后放入清洗干净去掉内脏的八爪鱼，焯分把钟即可捞出装盘，蘸以加了姜丝、葱花、蒜茸的酱油吃，想刺激的直接蘸加芥末的酱油。
白切安铺鸡
搬新居、进新房，两广谓之“入住”，要大办酒席请亲友一顿，谓之“暖屋”。入住宴的规格，仅次于婚丧。两广人摆酒，讲究“无鸡不成宴”，侄姑爷特意去买了个正宗安铺鸡。这是两广名鸡，原产于广东四大古镇之一的湛江市安铺镇，也在北部湾畔，喂养时除五谷杂粮，还大量喂以磨成粉的鱼虾蟹螺，而且基本上用熟料喂，生长期比普通品种长一倍以上，所以体型往往七八斤大。两广人吃鸡以白切出名，安铺鸡就是白切鸡的最好原料。上世纪末，南宁餐饮业兴起大卖场，一条街上，拿工厂的旧厂房改建成大排档，店堂大如礼堂，人山人海地摆上一百多桌。其中有家店，就专以出售安铺鸡为主，一份白切鸡，一份青菜，一个清汤，就美美吃一顿，“吃安铺鸡去”流行了好些年。直到今天，这个店开枝散叶开出的一些分店，仍在坚持营业。同一条街上其他大卖场，就算不以卖安铺鸡为主，也备有食材供食客点用。
安铺鸡白切，自有套路。将猪尾骨、沙虫干、瑶柱、酱油、鸡粉、麻油等下锅爆香，加水煮滚，改文火熬半小时，熄火将去掉内脏、斩掉尾部的鸡身放入浸泡，保持九十度的温度，中间要将鸡提起三次，倒出鸡腔内水，使其内外温度一致，大约浸泡一刻钟，待膝关节皮向上收缩，便可捞起过冷开水，晾干表皮后，给鸡身均匀涂上香麻油或花生油，蘸以沙姜、蒜蓉、芫荽、葱白、麻油、白切鸡酱油等制作的蘸料吃。这样做的安铺鸡色泽金黄，肥瘦得当，有“肉厚、皮脆、汁香、骨硬”特色，吃起来肉质紧致结实，皮光嫩滑脆口，一口咬下去，脆脆的带油鸡皮，细嫩的滑口鸡肉，着实享受。
卤鸭
外面买回来的熟菜，还有一道卤鸭。南宁人吃鸭，无非几个路数。一是白切，和白切鸡一样，清水煮熟，砍件装盘，蘸调料吃。南宁气候环境湿热，这样吃不失清爽。二是做柠檬鸭，这是南宁地方名菜，用腌制的老柠檬加上酸姜、酸藠头等其他酸料，一起爆炒鸭块，成菜味道咸酸，很是开胃。三是烧鸭，广州人好烧鹅，南宁人喜烧鸭，但烧鸭不能自己做，要吃的话，到烧腊熟食摊店买回来。卤鸭很少见，熟食摊也少见。鸭是上得了台面的硬菜，买个现成的卤鸭回来，不用自己动手，桌面多了一道硬菜，比较取巧。鸭肉好吃，做起来实在费工夫。而且，选的是卤鸭这一不常见的品种，吸引眼球。味道有点像南京的盐水鸭，一股踏实的咸香味，肉质看着很粗，吃进嘴其实很细，而且口感比较干爽，不像其他吃法，沾着油脂、蘸料拖泥带水。家宴买熟菜凑数，原属一种弥补，但这道卤鸭上桌，可谓不着痕迹，便得风流，绝无随便打发的味道。
卤鸭掌
卤鸭掌也是熟食摊上买回来凑数的。小夫妻宴客，要备多少菜，自己能做多少，心里要有个数。其实这晚上的菜已不少，但他们很少这样大张旗鼓请客到家里，菜多总比不够强。鸭掌这种东西，尽是骨头，竭力撕啃，吃不到什么肉，落了个满嘴余香，但嚼时那种欲罢还休的口感，却实在吸引人。讲起来这应该算是一种小吃界的大宗商品，不但单独可以成菜，米粉店里、螺蛳摊上都是重要配角，供食客选配。田螺鸭脚煲，本来是配螺蛳粉的，现在已被吃成广西每个角落都流行的一道名菜。拿来充当一个菜，说得过去。
春笋炒腊肉
如今正值春尾夏头，南方近海的地方，腊肉已经吃到尾声，而春笋还算当令。笋与腊肉向来是天生一对的绝配，笋本身极其吃油，油不够嚼起来就是一团渣；而腊肉在腊制过程中，积攒下不少肥油，稍受热就潺潺流出。两样合在一起，笋吸足腊肉的油，不但口感脆嫩，而且味道醇香；腊肉沁出多余的油，陈香依然，但那种油腻感已荡然无存。这道菜是我侄女做的，卖相不算好，看着干巴巴的，但吃起来着实过瘾，尤其下饭。
用豉汁清蒸了一条鱼，完全就是凑个“年年有余”的意思。在海鲜面前，这鱼实在不怎么受欢迎，落了个全尸。
小两口设这顿家宴，费了不少心思。虽然有不少是买现成的，但要动手的地方也不少。上午买菜回来，便开始收拾，晚上也像模像样丰盛地摆出了两桌。这是他们在自己的家，第一次以主人的身份，自己做好饭菜招待宾客。人生总会一样样地遇上需要自己当家作主的事情，需要沉着应对，认真做来，结果就会像这顿很受赞叹的家宴，大功告成，成为人生的主人。
