自1月20日以来，为抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情，全国多地都进入到一级响应状态，餐厅聚餐、宴会取消。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，已经给餐饮业带来了巨大的损失，连西贝、海底捞这样的大型餐饮都遇上了资金危机。战“疫”路上，大多数餐饮店直言，“真的很难”。
疫情对餐饮行业的影响如何？
2月3日，中国烹饪协会公布的一组数据显示，春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。比如，眉州东坡，从1月21日-30日共退餐11144桌，春节黄金期经营损失大约1700万元；拥有60家门店的旺顺阁，1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降比例93.77%。
疫情当前，餐饮行业究竟有多难？
从现实情况来看，疫情期间，餐饮企业的损失主要是应防控要求，门店不能正常营业，造成的没有经营收入的影响。此外，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。记者采访发现，为防控疫情，很多餐饮门店都调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。
来自眉州东坡数据，春节期间的员工工资支付848万元，为员工发红包220万。房租方面，尽管目前生意下降了8-9成，还要支付每月店面和员工宿舍房租1400多万元。由于疫情突然，在口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等消毒设施用品的支出已经约38万元，此项费用还在持续中。
面对巨大的经营压力，餐饮人如何保证盈利？
有餐厅负责人认为，不能一味地用低价来招揽人气，而因疫情原因造成的原材料涨价也已经有一定的体现，因为低价背后可能是不可靠的原材料或不规范的管理方式。在他们看来，因全球疫情的影响，短时间内疫情对门店的影响不会消失，因此，开发出适合疫情特殊时期的产品和服务形式，是提高餐厅营业额的重要手段，例如，开发更容易携带的产品，开发适合分餐制的服务形式，都是吸引大众消费的方式。
作为一个餐饮人，你无需面面俱到，不需要将每一个食物都做到最好，而只需要精心研磨某一种产品，将它尽可能的完善，让它成为你店铺的爆款，让别人提到这个产品，就能够想到你的店铺，提到你的店铺，就能够想到这个产品。有了这一款爆款产品，就可以带动其他产品的销售。
焱焱小牛一直注重单品爆品的研发，在经典爆品嫩牛五方和鸡肉卷基础上，在大众无法集中用餐的大环境下，对味型重、易携带产品的需求更加强烈，推出了又一经典之作-辣子鸡丁五方来填补市场空白！当然，小编说的爆款，并不是说让你依靠着某一个产品长久的经营，这个爆款并不一定要长久销售，你可以选择限时特卖，这样更能激发消费者的购物欲望。在一个店铺的不同时期，打造出不同的爆款产品，这样客人就会源源不断的上门，那么你的收入当然就会变得越来越多了，所以不是餐饮难做，而是要掌握对的方法。