让猪肚变软脆，一般的方法是用压力锅或用碱泡浸清洗干净后烹饪，但无论高压锅或用碱，都会不同程度破坏掉猪肚爽脆的口感，加碱后怕热，温度稍高就容易熟烂，猪肚变得过于软烂不脆口，没有嚼劲口感欠佳。传统炒猪肚做法你会发现经常炒出来的猪肚又韧又硬，像牛筋嚼不动不好吃。炒猪肚既要保留鲜嫩、又要爽脆弹牙不变硬，怎么做才正确，下面分享炒猪肚的小窍门，看完才知道，原来用错盐。
图1：新鲜猪肚
购买新鲜猪肚，一看猪肚色泽要乳白或微褐色、肚壁要厚实，富有弹性黏液多，二闻没有臭气味，异味小。不新鲜的猪肚内部有硬小疙瘩，色泽淡绿，黏液很少，肉质较软影响烹饪后成品的品质。
图2：猪肚
猪肚的清洗，先去除猪肚里的油脂和黏膜。用适量的面粉或白醋放入猪肚内，加入少量清水用手反复搓洗，至猪肚表面无黏液和油脂为止，再用清水反复冲洗干净。将猪肚放入冷水中泡浸30分钟，让猪肚吸收水分，这样做炒猪肚时不易变硬。
图3：猪肚肉圆汤
将干净的猪肚放进锅内加入冷水，冷水下锅使猪肚均匀受热，可保持口感不会变柴，煮沸后约10分钟，猪肚表面凝固看不到黏液，捞出刮洗干净，将其表面的杂质去除后，重新煮一锅水，冷水放入猪肚及姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉、1匙米酒，煮沸后大火煮20分钟关火，让猪肚在锅内放凉，切成条。食用时可通过炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸等烹饪方法做出美味的猪肚菜肴。
图4：猪肚白果汤
总结，选购猪肚要新鲜，用面粉或白醋清洗，煮猪肚时不放盐。这样炒出来的猪肚才会变得爽脆嫩滑，猪肚又脆又嫩特别好吃。过早加盐会使猪肚里的水分被吸出来而收缩，这样就会导致越煮越硬，坚韧嚼不动。
图5：爆炒猪肚
接下来向大家介绍酸菜炒猪肚，咸酸菜炒猪肚的做法：
酸菜炒猪肚做法
材料：煮好的猪肚半边；酸菜1棵；蒜头3粒；姜1块；辣椒1根；葱1根。盐2茶匙；糖3茶匙；醋3汤匙；生粉1茶匙。
做法：
步骤一： 姜去皮洗净切丝；葱切段、辣椒去籽、蒜头切末；
步骤二：煮好的猪肚剖对半（另一半可以煮汤），切条；酸菜洗净后切片；
步骤三：炒锅中放入适量的油，放入姜丝、蒜末炒香，放入酸菜、再倒猪肚拌炒；
步骤四：加入盐、糖、醋快炒。
步骤五：生粉混匀，倒入锅中煮滚收汁，放入葱段与辣椒拌匀即可。
图6：酸菜
咸酸菜炒猪肚做法
材料：咸酸菜1棵；煮好的猪肚1个；蒜片适量；辣椒丝适量；酱油、糖、盐适量；生粉、水少许适量。
做法：步骤一：咸酸菜切小块，用清水浸约1小时；步骤二：煮好的猪肚切条状备用；步骤三：烧热油，爆香蒜片及辣椒丝；步骤四：加入咸酸菜清炒，再倒入猪肚。步骤五：加入汁料，小火炒至汁料收干即可。
图7：猪肚炒酸菜
图8：猪肚烧鹅饭
猪肚有数百种做法，每个人对口味都有不同的要求，吃法也都不一样，因此没有好与不好之分。对于追求美食原汁原味，爽嫩脆的你，本教程希望对你有帮助。欢迎讨论、转发、点赞，你的鼓励就是对作者的最大支持。
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