羊肉 的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪 酸 ，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

第一种方法：

萝卜 去膻法将 白萝卜 戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

羊肉炖白萝卜

用料：羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐

做法：

1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片

2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用

3、锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时

4、打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、5、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

第2种方法：

米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

第三种方法：

绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

第四种方法：

咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

中东风味【超嫩咖喱羊肉】羊肉新做法

用料

【腌肉调料：】带骨羊肉 1公斤、香菜籽粉 1小匙、孜然粉 1小匙、姜黄粉 1小匙、咖喱粉 1.5小匙、红辣椒粉 2小匙、盐 1小匙、无糖酸奶 100克、大蒜 5瓣、姜末 1小匙

【煲羊肉原料：】洋葱 1大个、番茄 3小个、番茄酱 1大匙、草果 1个、桂皮 1块、香叶 3片

做法

1、腌羊肉用料准备齐全。孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、辣椒粉、咖喱粉、盐、大蒜和生姜切成末，我用了生姜粉。

2、羊肉洗干净吸干，倒入腌制调料。加入酸奶拌匀。室温腌制1小时。

3、准备番茄和洋葱。全部切成碎末。

4、锅内倒一小碗橄榄油，油要多一点用来炸洋葱，洋葱含有糖份容易糊底。倒入洋葱末，中火翻炒。炒到透明微黄，这时候的洋葱还带有很多甜味，适合做日式咖喱鸡，做羊肉可以再焦香一点好吃。炒到微微焦，倒入香叶、桂皮和草果翻炒几下。

5、加入番茄末翻炒出香味。倒入番茄酱翻炒。倒入腌制好的羊肉。翻炒出香味。

6、加入开水末过羊肉，煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时。

7、开盖，尝一下咸淡，觉得淡可以适量加少许盐调味，大火稍微烧干一点点水分。

8、装盘，开饭啦！

小贴士：

1、加了酸奶、洋葱和番茄就能煮出粘稠浓郁的口感。喜欢土豆和胡萝卜的也可以在最后加一些煮15分钟。

2、用带骨羊肉更滑嫩，买不到的可以买羊腿肉，口感会韧一点。特别喜欢拿土耳其烤饼或者法棍配着吃

第五种方法：

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

第六种方法：

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

第七种方法：

浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

第八种方法：

桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

第九种方法：

核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

第十种方法：

山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。