在我国的饮食文化中，热食和热饮最为常见，比如火锅、馄饨、米线等等。尤其是当肚子不舒服、嗓子不舒服甚至受凉感冒时都能听到这样一句话：多喝热水。“趁热吃”更是每个饭桌都能听到的必备话语。
然而，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威期刊公布了一项研究结果，那就是：经常饮用65°C 以上的热饮，有致食道癌的风险。超过65℃的热饮，就被正式的列入了仅次于一类致癌物的 2A 类致癌物名单。
在全球范围内，食管癌的病发人数仅次于胃癌，在消化系统的恶性肿瘤中排第二位。过烫的食物和食管癌有什么关系？
我们都知道食管是很娇嫩的部位，在正常情况下，口腔和食管能耐受的最高温度也就是50℃～60℃。而食物超过 65℃后，粘膜就会受到损伤，虽然只是轻度损伤很少出现溃烂、出血，但粘膜细胞仍会及时脱落、更新、补充，久而久之，细胞增生的速度会异常加快，在不良因素的刺激下发生变异，增加癌变的风险。
其实，不是说吃的烫就一定会得癌，而是总吃烫的就会增加致癌风险，也可能有人爱吃烫的但并没有得食管癌！俗话说病从口入，你怎么吃，你吃什么，就很大程度的导致了你今后会得什么疾病，食道癌的发生也是一样的。
1. 腌制食物：在腌菜、腌肉等腌制的食物中含有大量的亚硝酸盐，它们会对食管黏膜造成化学性损伤，然后不断的刺激损伤的部位，导致面积越来越大，形成病变。
2. 烧烤油炸类食物：这类食品一是含有一种叫苯并芘的1类致癌物质，二是这些食物都是趁热吃的，很容易损伤粘膜细胞。
3. 过食辛辣刺激类食物：由于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，研究实验表明，食管癌往往合并有食管炎，而食管炎的发生比食管癌早8~10年。因此，辛辣刺激性的食物一定要适度，尽量不要过量。
4. 吸烟喝酒：吸烟饮酒酒是最容易致癌的，烟酒中含有多种、大量的1类致癌物质。而这些物质都能够随唾液或食物进入食管，时间长了粘膜必定会受损，引起食管癌。
食管癌虽然对人体健康危害很大，但是它却是十年甚至是二十年的时间长期演变来的。尽量做到早发现，对于这种问题的预防和预后有很大帮助；早期食管癌症状不明显，但在吞咽食物时可能有不同程度的阻碍感，因此当出现这种症状时，要提高警惕，及时去医院进行检查。平时吃饭时，也要注意把食物晾的不烫了再吃。