饺子是大家常吃的一种传统食物。不仅方便，而且馅料，口味多种多样，深受很多人的喜爱。但有人调的饺子馅很干，包出来的饺子也不好吃，没什么味道。
饺子馅该如何调？学会这4点小技巧，包出来的饺子香嫩多汁。
1. 调馅时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，不然肉馅根本没味。
用泡好的花椒水或者葱姜水，分2-3次加入肉馅中，每次加入的量不要太多，用筷子朝一个方向一直搅拌.
搅拌到肉把水完全吸收掉以后，再加第二次水，如此重复三次，直到肉馅变得水嫩饱满。
2.不要加五香粉和十三香，它们会掩盖食材本身的鲜味，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又干。
与其放五香粉不如放点胡椒粉，会让饺子更鲜香美味。
2. 如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。
4.不管什么馅料的饺子，蚝油一定要加！加它！！
因为加了蚝油的饺子，不仅能去腥味，最重要的是，还能增鲜增香！
总之，一句话，加就对了~
比如芹菜猪肉馅的饺子。
芹菜稍微过水焯一下（不要时间太长，太长芹菜就软了），这样可以去掉芹菜的生味，然后切碎备用。
炒锅油烧热，关火。待油到五成油温，下入少量十三香（加花椒茴香粉最好）
待油到两成油温，依次放入绞碎的猪肉、葱末、姜末、盐、味极鲜、蚝油、鸡精拌匀
再分批加入切碎的芹菜，就搞定了。