#挑战30天在头条写日记#
烧烤辣酱制作配方
烧烤酱咸，香，为主，酱香浓郁
（一）备料
蒜蓉辣酱5斤（天津适乡牌）
烧烤酱500克（哈尔滨粒粒香牌）
蚝油50克（海天牌），海鲜酱50克（海天牌)，排骨酱25克（李锦记牌），鸡汁40克（佳隆牌），绵白糖35克，鲜味宝40克（太太乐） ，户户辣椒粉细20克（ 吴文善牌），料酒250克（佐香园牌），双 A 香料20克 （清海），清水500克用汤勺搅拌均匀，开始熬制。
（二）熬制过程：
2斤色拉油，大火至油温4成热（120℃)
先少放些酱，辣酱在锅内翻花后，将烧烤辣酱倒入锅中，注意火候，手勺熬制推动，不停地搅动。改成大火，继续熬制，防止锅糊底，不停翻动手勺熬制。辣酱在锅内翻花后，改成小火熬制5分钟，不停翻动手勺熬制。熬制好后倒入塑料桶为（桶装水空瓶子就行），放凉后收纳，放在冷藏备用，可储存半个月。
（三）稀释：
成品酱取出后，使用时需要稀释，可用啤酒，水，雪碧等稀释，稀释的比例1斤酱放入100克。
（四）烧烤酱的适用范围
不腌制的鸡货，原味的青菜，原味肉类。
（五）注意事项：
(1）这个烧烤酱是融合酱料，适乡的蒜蓉酱里有回酸，需要熬制蒸发部分酸味，如果用正常炉灶熬制，切记不能一次将酱下锅，一勺翻花，继续下另一勺。
（2）选购天津蒜蓉辣酱的时候，可以买统 厨辣酱替换，不能用利民的蒜蓉辣椒
酱，利民的里面辣椒籽比较多，这个需要注意。
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