“小雪、大雪宰猪杀羊”。这是我家乡的一种习俗。每年进入"小雪”至“大雪”节气期间，人们就开始杀猪了。在农村，进入寒冬以后，除了娶媳妇办喜事外，最大的事就是杀年猪了。
杀猪要提前好几天做准备，叫好帮忙的人，请好该请的人。准备好捆绳，磨好刀具，垒好灶台，支上大锅，一切收拾停当之后，便等杀猪那一天的到来。
杀猪这天，猪似乎也提前知道了什么，不像往日那样昏睡了，啍哼唧唧地圈里踱步。主家端上早拌好的猪食，打开圈门:“唠唠唠，唠唠唠！”这平常招呼猪吃食的口号好像因为猪的即将离开也变得低沉了几分。猪不像人那样复杂，心眼儿多，它单纯得很，看到吃食之后就凑上前去，每吃一口食，盆就往前移动一点。还没等到第六口食咽下，猪就被围在圈门口的人们捉住。接着，几个壮汉就把猪蹄绑了个结实，猪惨烈的嚎叫划破寂静的村庄，恰是冬季里美妙的天籁旋律。孩子们围过来，见屠夫拿着尖刀，捆住猪嘴巴，呼啦呼啦散去十几步。有的虚掩着耳朵，半悟着眼睛，远远的盯着，大气不敢出。灶膛里架着大块炭，火焰舔着锅底，把杀猪的气氛烘托得喜气洋洋，似乎马上就要过年了一样的快乐。
猪杀死后，刀斧手用小刀在猪的蹄上割个口，拿一根细长钢管儿往猪身内捅，然后鼓足劲往里吹气，脖子上的青筋粗粗暴凸;之后用绳子把开口处绑上，气就跑不出来，为的是好在开水中褪掉毛。众人七手八脚地用开水褪猪毛，一阵子功夫，将猪褪刷得白嫩嫩的。这时，首先从猪脖子割下第一块肉(俗称"槽头")，交给女主人早早备饭菜。主妇便忙着切肉。这种肉一般切得比较大，长约二寸、宽约半寸。将切好的肉放入锅内炒上十几分钟，然后将葱、蒜、花椒大料、酱油、盐等放入锅内，此时，肉色变红，腥味顿除，香味四溢。
杀猪完工后，此时这锅里的“杀猪菜”，猪肉还是带着温度的，粉条是农家加工的手工粉，豆腐是地道的黄豆产，土豆要切成大块的，酸菜是刚腌制发酵过的。笼屉里先后还蒸莜面及今年秋天刚打下来的糕面，就这样一锅菜怎能不叫人垂涎欲滴？小娃娃围着灶头摆了一圈，大人便在堂屋桌子上摆了满满一桌。吃一块猪肉，肥而不腻，滑而爽口;吃一口酸菜，酸而不烈，黏而惬意;吃一个糕，软而筋道，津津有味……好客的主人不停的劝酒，给每位客人增添了几份醉意。“宴席”上，人们吃吃喝喝，说说道道，这说道的话题自然离不开丰收的喜悦，有的夸奖女主人勤劳，贤惠，喂的猪又肉又大;有的夸奖男主人治家有方，日子过的一天比一天好。人们借酒助兴，还非要主家给大伙唱上几句不可，主家也毫不推辞，说唱就唱，那粗犷豪放的爬山调随之飘了起来:“盘盘碟碟摆满桌，咱们顿顿不缺那烧酒喝;肥棱棱的猪肉大烩菜，如今咱庄户人乐开怀！”
这歌声，唱出了现在农村的变化，也唱出了人们美好生活的真实写照。
杀猪菜是丰衣足食的象征，是农村人的高级菜谱，是乡村风景里永远不褪色的民间艺术。