作者：冯建国
题记：一方水土养一方人。不同的人生活在不同的地方，对家乡的记忆也就不尽相同，不过味道却始终最是让我们魂牵梦绕的元素。也许正是由于这样的原因，我曾经写过一篇《家乡舌尖美味多》的文章，很得乡人的称道，有位叫做张杰民的先生曾留言道：“冯老师能否开办一个《美味河东》的平台，刊登家乡美食文章，也不失为文坛一大快事。”于是引出了这个想法。本栏目试用小诗赞颂家乡美食，以季的形式连续登载，每季“五味杂陈”，请吃货们前来品尝，并推荐你喜爱的美食名称… …
01
万荣蒸菜
万荣蒸菜大品牌，
普通佳肴贵宾待。
最是五花肉片美，
香味扑鼻涎水来。
注：蒸菜也称拌菜、拌面菜、麦饭菜等，是流行于运城市万荣、临猗、河津、盐湖一带的农家风味名吃，尤以万荣荣河蒸菜最为著名。蒸菜以各种蔬菜和野菜为主要食材，上面覆以一层五花肉片，水开上锅蒸15到20分钟即可食用，制作简单，营养丰富。猪肉经大火蒸制后油脂渗透进菜里面，色泽诱人，香味扑鼻，食之肥而不腻，既可以当菜又可以当饭，老少皆宜。再浇上红油蒜辣子，那个香，让人们直流口水。
02
新绛羊杂烂
新绛美食羊杂烂，
骨架熬汤味道鲜。
各种杂碎聚一锅，
舌尖享受特解馋。
注：羊杂烂是运城新绛县著名的小吃，具有鲜而不膻、油而不腻和清香爽口等特点。当地民谣道：“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好。”其做法是由羊骨架熬制成上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花即可。最有趣的是食客们坐着小条凳，一手拿着筷子，一手拿饼或麻花，吃得满头热汗唏呀嗨呀直呼过瘾。
03
酸辣肚丝汤
最美酸辣肚丝汤，
汁嫩肉鲜色泽亮。
麻辣酸咸香不尽，
喝罢只觉肠胃爽。
注：酸辣肚丝汤是运城的一道传统美食谱，选用上好猪肚，洗净后清水下锅煮熟。冷却后切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成鲜汤，然后放上肚丝，文火烧制。汤色黄亮，肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。尤其是酒后上一道酸辣肚丝汤，既暖胃肠又消酒劲，是一种不错的选择。
04
烧肥肠
色如琥珀烧肥肠，
润舌暖胃一个香。
身有微恙应慎用，
美食有时亦*霜砒**。
注：红烧肥肠是运城当地的一道传统佳肴，此菜以红烧技法制成，成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。猪大肠性寒，味甘，有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢*毒脏**的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。只是因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
05
虎皮豆腐
虎皮豆腐里外嫩，
香辣万口味道醇。
蛋汁挂芡火候到，
色泽金黄美煞人。
注：虎皮豆腐是运城一道普通而受食客们欢迎的菜品。古时候人们认为豆腐白嫩和营养，可与羊肉相提并论，故称豆腐为“小宰羊”，又因其形似虎皮斑而得名。制作时将豆腐切成四方薄片，放入鸡蛋液中上浆。锅中油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后放入牛肉馅翻炒，然后再放入葱花、辣酱、酱油等佐料，用水淀粉勾芡后出锅即可。虎皮豆腐皮黄肉白，吃起来口感嫩滑，豆香味浓，佐酒下饭皆宜。
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