好的烙饼，要外酥里嫩，层次丰富，掌握这些要点，一次就能成功

烙饼是北方人非常钟爱的主食，在北方餐桌上有着必不可少的重要地位。也正是如此在北方每个小区每个街道只要有市场的地方，里面必定至少有一个饼摊，家常饼，酱香饼，刚进市场隔着老远都能闻到香味，下班的人来来回回得来不及做晚饭就切上半张提着回家，在配上点熟食或者小菜，一碗白粥，一家人的晚餐就这样解决了。

大部分煮妇都会自己烙饼吃，经济实惠烙饼，但是你有没有觉得自家在家烙得饼就是没有外面买来的香呢？好饼一定是层次分明，外酥里嫩的，同样的面和水，一样的零添加怎么就有真么大的区别了呢。究其实，烙饼要好吃，从材料选择直到做法上都是有讲究的。

烙饼最重要的就是面了，咱们从面开始讲，烙饼用普通面粉即可，这里的普通面粉，按专业术语来说，即指中筋面粉。咱们平时说的富强粉，也是中筋粉，与标准粉是相对而言的两种普通面粉，加工的精度有别而已所以也是可以用的。日常中咱们家准备的都是中筋面粉，所以不用过多的加以区分。

烙饼要外酥里嫩，“嫩”字是重点，大家也可以把它理解为“软”。就是在水量上，具体怎么的配比是正确的呢？在我理解方式就是，面粉的吸水性有多大，你就放多少的水进去和面，和面要多加水，加到你再也加不进去为止。你想想你看饼摊上*鸡做**蛋饼的，他的面有多软，抓起来都会流动的感觉。有时你是不是怀疑过你吃到的饼里，有一多半不是面而是水？这感觉就对了！

而和面只是万里长征的第一步，从和面饧面到擀面入锅烙饼火候的掌控，无一不要注意。想要做出美味的烙饼不如跟我来烙饼，步骤详细，比买的好吃，学会开店都没有问题。我给大家做一个千层葱花饼，边做边说，大家要仔细看，掌握好这些要点，烙饼，就能一次成功，不走弯路。

【芝麻葱油千层饼】

【准备食材】

面粉240克，清水140克，大葱，盐，五香粉，花椒粉，油，芝麻适量

【制作步骤】

1，将普通面粉倒入盆中，淋入清水，边加水，用筷子边搅拌，不可以一次加入太多。 先打成棉絮状在揉搓成面团。即使面团比较稀也没有关系。面团中的水一定要够。烙饼面不怕劲道，一定要多揉，揉好后盖上屉布醒发30分钟以上。

2，趁着醒发的时间把大葱切成葱花，大葱一定要多，葱花越多，这饼就会越香。切好的葱花我们分成2个部分，一份1/3，一份2/3。

3，起锅烧油，热锅冷油，油温4成热就可以下入2/3的葱花进去，一定要小火慢慢的炸葱花。炸制的过程大概5-6分钟的样子，葱花变成金黄色又不糊的时候捞出来，这样炸出来的葱葱油香气才是最正的。做好的葱油备用。

4，面团松弛好之后，准备开始整形操作。案板上刷一层厚厚的油防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在油，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。

5，然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒芝麻，五香粉和花椒粉，再把葱花均匀一撒上去，场景颇为壮观。油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。

6，在面皮两边各切两刀，两边向中间包起，一边包一边压一下。中间操作和前面一样，左右向中间包起，然后向上包，最后成为一个长方形的面饼，如果不好用擀面棍，就用手把饼饼压薄一些。

7，把面饼两边撒上芝麻，平底锅里刷一层葱油，把面饼放进去，放进去后还可以用手再压一压，同时在朝上的一面刷上葱油。

8，面饼一面变色后，翻面，同样，在朝上的面刷上葱油，翻个四次就差不多了。干层饼做好了，取出来切块就可以食用啦。烙饼的火候很重要，中小火烙，过小很容易蒸发掉过多的水分，烙出来的饼比较干，也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。

葱油饼切开香葱的味道瞬间随着热气扩散开来，撕开一小块儿饼，可以看到它的丰富的层次和料足的内在。只要掌握好诀窍，用凉水活面又如何？照样软嫩，照样好吃。

【悦食有慧】

1、炸葱油一定要用小火，要不很快就糊了哈。2、因为喜欢葱葱多多的饼饼，所以我放的大葱比较多，在放进平底锅前不太好用擀面棍来攤了，就用手把面饼压开的，所以饼饼不是特别薄，但味道口感一样好呢。

希望你以后的路再艰辛也能熬过去，以后越来越成熟，做自己想做的事，成为自己眼里幸福的人，毕竟你吃了我的葱油香酥饼！

今天的芝麻葱油酥饼你学会了吗？我是悦食慧，美食原创作者。用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友。感谢大家阅读悦食慧的文章，也希望大家提出宝贵意见，随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！欢迎大家在文章下方留言评论，记得给我关注哦！