小馄饨馅又硬又干还不香？是这 3 步做错了！
1. 不要用纯瘦肉做馅，适量加点肥肉，馄饨馅才能吃起来又香又嫩。市面上也有纯瘦肉做的馄饨馅，但它最大的缺点就是不香。其实小馄饨馅不需要加太多的肥肉，准确的肥瘦比例不仅会吃起来香，而且也会抱团不散。用 9 瘦 1 肥的肉馅做馄饨馅最合适。
2. 一定要往肉馅里打水，打了水的肉馅才能吃起来更嫩，不会硬，也不会干。肉馅越瘦，打的水就要越多。如果是用机器搅拌肉馅，为了防止肉馅升温，还要加冰水进去。加水时，一定是边搅拌边加水，肉馅的吸水性是非常强的。但包小馄饨，因为馄饨皮比较薄，打水也不能太多了。一般 1 斤肉馅加 20 克到 50 克左右的水，就能吃起来不硬也不干。
3. 肉馅调味加水之后，千万别直接包馄饨。想要馄饨馅吃起来更香，这时候一定要加点油进去。这个油可以是提前炼好的猪油，或者是制作好的料油。可千万不要用生的植物油来拌馅，一定要提前把植物油烧热，或者是制作成料油之后再拌馅。
如果你还不知道料油的制作方法，可以在评论区留言，我把我店里秘制料油的制作配方发给你。肉馅里加油不仅能吃起来更香，而且还能锁住已经加进去的水，不让它渗出来。加油拌匀之后的肉馅，就可以用它包纯肉馅的馄饨了。也可以用它来做万能的馄饨母馅。按比例加入各种各样的蔬菜，就能做出各种口味的馄饨馅。
不管你是做什么口味的馄饨馅，只要以上 3 步做对了，都能吃起来又香又嫩，不硬也不干。如果觉得本期视频对你有帮助，记得关注我，点个赞！我主页专栏里，有更系统全面的小馄饨商用技术，是我实体店的具体做法和详细的配方比例，如果需要可以去观看学习。