平时介绍的广西的特色美食都有不少小伙伴吃过，不知道今天介绍的这种广西桂平的特产有没有小伙伴了解过呢？说起桂平，那可是广西的人口第一大县啊，也是广西最大的粮食生产基地。平时小编也有介绍过桂平的罗秀米粉哦，而且桂平还有绿豆糕、猪脚粉、香辣槽、狗肉、田螺汤等美食，今天小编想给大家介绍的，就是桂平特有的香辣糟啦~
香辣糟又称酸糟，可是贵港桂平的特色美食之一，因为香辣糟的制作方法比较独特，使得桂平酸辣糟具有独特的风味，既可以拿来送饭送粥，又可以当作佐料制配宴席佳肴，所以像桂平的城乡，金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟，而且也会自己制作。
别看香辣槽只是一种特产，它也是有自己的故事的，相传在清末时期，太平天国起义，农民起义军在桂平金田、紫荆、江口一带活动时，受到了当地农民的欢迎和支持，可是由于农民的生活比较贫困，条件不好，所以没有好酒好肉可以招待起义军，所以农民家里都会备有制作好了的香辣糟，煮好米粥或番薯芋头饭，以当作佳肴招待起义军，让战士们吃得津津有味。
下面来说一下香辣糟的制作方法吧，如果你感兴趣也可以自己在家做来吃哦~
准备好糯米、酒饼、辣椒（指天椒或牛角椒）、瓦瓮
【材料多少视个人而定、小编下面列的只是参考哦】
1、把5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右，加入10只研磨成粉末的酒饼（约50克）搅拌均匀。装入盘中用棉布盖紧，保持温度在25度以上，等待3天后闻到有酒香就可以了。
2、准备2公斤洗干净放干切段的指天椒、牛角椒（记得剪叶柄哦）。加入300克熟盐，倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。
3、放入洗干净擦干水的嘴凸肚大的瓦瓮里，先用平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气腐烂。
4、等待半个月后香辣糟就做好啦，可以随时打开拿来食用，取出之后要马上盖紧盖子，而且要注意在边缘要加水密封，如果密封得好，可以保存一年之久。
Ps：做好的香辣糟后还可以将豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里，可以腌制成各具特点的豆角糟、木瓜糟、黄瓜糟等。
金田镇流传着一句话“红旭糟炒猪大肠，吃到耳朵都掉。”红旭糟也是香辣糟的一种，香辣糟除了可以炒猪大肠，还可以焖鱼、炒猪肚等，吃法多种多样，都可以让人食欲大开，赞不绝口。
今天对桂平香辣糟的介绍就到这里啦，感兴趣的小伙伴可以收藏下来，方便以后自己做哦。
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