炸酱面。
大家好，我是阿桂。应姐妹们的要求，今天给大家出一期阿桂版的炸酱面的做法。
·首先就是搅肉馅，量少的就可以自己剁了。
·然后就准备炸酱面里的配菜，我今天选的是菠菜和胡萝卜。
·菠菜洗干净然后焯水，煮个两三分钟捞出，立马过凉水清洗一遍后再攥干水分。
·胡萝卜去皮擦丝后也用同样的方法焯水。菠菜有点长，稍微往短切一下，两个配菜就准备好了。
·我这好多个孩子不喜欢吃香菇，所以我做炸酱面的时候就选用杏鲍菇。
·再切点葱、姜、蒜，菠菜里面也放点蒜，再加点盐，用热油炝一下就好了。胡萝卜里面就放了点盐。
·一切准备就绪，开始炒炸酱了。油六七成热放入肉末，然后就开始不停的翻炒。那边炒我这边也开始煎鸡蛋，以前都是用电饼铛煎的，那个形状真的是什么样的都有。今天用这个专用的煎蛋锅，煎出来的鸡蛋大小形状都一样，非常的好看。
·肉末炒干水分，炒出油脂，最关键的就是放入黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱。
·继续翻炒后，再放入胡椒粉和十三香继续翻炒，再放入葱和蒜。
·翻炒后再放入杏鲍菇，把杏鲍菇炒软炒化。
·最后加入开水，满满的一大锅。
·刷点淀粉水，少量多次的加入炸酱汤，中中火慢慢熬，中间也多翻动翻动，一个是防止粘锅，另一个是随时关注汤的浓稠度。
·差不多20多分钟，熬的也差不多了，盛出来放保温台，保温区。
·这边鸡蛋也快好了，也是现煎现保温。
·面条我都是定做的，这家的面条就像手擀面一样，稍微用高压锅压一下就可以，怕来不及，我都是两个高压锅起上蒸。
·煮熟后先捞在放入开水的盆中，那边高压锅继续煮面，这边就可以捞面了，这样就少耽误点时间。
·舀上炸酱，加上配菜，一盘香喷喷的炸酱面就好了。
我这阿桂版的炸酱面，也深受孩子们的喜欢。今天的视频就分享到这，谢谢大家。