三光是指和面做馒头的三要素，即面光、手光、盆光。
先说面光，想要做一斤面粉的馒头或是蒸一锅馒头，用的发酵粉跟水的比例要掌握好。蒸馒头前面团要醒好，时间不能过长也不能过短。正如人需要休息，睡得少了犯困，睡得多了无力，面团也需要在面盆中休息，如果面团没休息好，蒸出来的馒头要么硬的像砖头，几近可以防身；要么软的一塌糊涂，没了筋骨。要掌握这门绝技着实不易，就连做馒头几十年的家庭主妇（夫）也会因面团醒得不到位，蒸出来的馒头外面损了形象里面失了味道。发生这样的现象，原因很多，如与春夏秋冬的气候、酵子的使用、面粉的好坏等等都有一定影响。
再说手光。 面的黏性很强，粘得哪都不容易洗掉。和面时就得下手，将清水往面盆里一倒，再下手和面。刚开始面粉包围着你的手，你手上粘的面越来越多，黏黏糊糊，撕不掉扯不掉，缠着你不放。你就如同象棋里的落难的将军，被小兵将军，一路穷打猛追，围追堵截，一点都不给你面子。被面粉包围的感觉一点都不好玩，此时又不能退缩，洗手不干了。争战之日，拿着兵器，岂能说回就回，冲锋号已吹响，前进。
前进，方能突围。继续用力和面，水加多了面团太软，解决办法是往里加面粉；面团硬了就来点水。要做到揉出来的面团要软硬适中，面团变得光滑，这样黏在手掌手背上的面在不断地揉捏中越来越少，直到手光。突围成功，扭转乾坤，这一仗打得漂亮。
接着说盆光。既然面都光了，手都光了，具备了以上两个条件，和面的盆怎好意思不光？据说，有的夫妻吵架，动起武来，妻子便使用一路分筋错骨手，使丈夫没有招架之力。这凌厉的绝招就是和面时练出来的。和面要的是手上功夫 ，功夫到家了就能和一盆好面；功夫不到家，即便馒头蒸出来，色香味俱受影响。要想训练一匹马，要摸着它的脾性；同样，想要面听话，也要掌握它的脾气。 具备了三光的条件，接下来开始醒面。想要醒出来的面团超过自身两三倍大，给它一个合适的温度。发酵的时间不能太久，醒过头了的面，蒸出来的馒头容易酸；没有发酵好的面团，蒸出来的馒头容易成死面馒头，指头按下去，是个坑，弹不回来。
面汤就是面糊糊。在北方的早晚餐比较单一，经常熬点面糊糊玉米糊糊等，从营养学来说面糊糊玉米糊糊更养人。因此，人一到老年，吃别的饭总是不合胃口，对面汤却情有独钟。《圣经.诗篇》说，得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。地里头的出产，都在为人服务，你待它如何它也待你如何。一味的化工污染、排污，加上人为的改变基因，它进入人的胃里就是伤痕。
闲话少说，归入正题。之所以面糊糊养人心，是因为面里面含了50来种营养元素。要是一一报出它们的名字来，可以和绕口相声《报菜名》报出一长串《营养全席》了。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”由面粉做成的糊糊，里面再打俩鸡蛋，简直是老少皆宜，即护心脉又面色光润。
做面汤要一直守护在锅旁，不能离人。人一走开，一旦溢锅，如洪水泛滥，这糊糊等于白做了。用勺子顺着锅底不停地搅动 ，左三圈右三圈，待面糊糊煮熟时磕鸡蛋进锅，撒上葱花，那面的味道鸡蛋的味道葱花的味道都出来了。
正因这样的一锅面糊糊，才调和了一家众口。一家老少几代人，都享用面糊糊带来的味美。再配上热气腾腾的馒头，简单的凉拌菜，成了简单的美食。
