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美食就是生活，生活就是故事。今天介绍的是全网都在做的腌制咸鸭蛋，会流油的咸鸭蛋。
咸鸭蛋，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”，它的历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也一直备受青睐。咸鸭蛋在许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》中有记载：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋腌制方法有很多种，腌制得法，风味也会更好。常见的腌制方法有：黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、白酒浸制法、五香咸鸭蛋的腌制。
【食材】
鸭蛋、鸡蛋；盐、水、花椒、桂皮、茴香、生姜
【做法】
1、准备食材
2、用清水认真把蛋的外壳洗干净，可以用清洁球擦(否则有细菌在蛋孔里面)
3、放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)
4、将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（水和盐的用量按鸭蛋的多少来定）
5、取花椒、桂皮、茴香、生姜，继续煮沸10分钟
6、倒入二两高度白酒，继续煮沸5分钟，到出晾凉
7、将洗净风干的鸭蛋放入容器中，倒入凉透的料汤
8、密封瓶口，置通风处
9、25天左右即可开瓶取蛋煮食
此法腌制的咸鸭蛋，香味浓郁，微咸可口，蛋黄出油也多，味道特别香。
【小贴士】
1、鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。
2、鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。
3、如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。
4、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
5、如何辨别鸭蛋好坏
①手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
②照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
③漂浮法。取水：食盐=1:1的量，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
这是一个等待时间很长的菜，不过做一次能吃上好几顿，也值得忙活了。做出来好样的，也可以做一盘菜了。
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