相信很多人在做面包时看到过很多配方，其中的“低脂”配方吸引着很多人，毕竟谁不喜欢健康的饮食呢，但是对于喜欢自己制作面包的朋友来说，低“低脂”配方做出来的面包似乎一言难尽，最直观的体验就是没有外面卖的面包那么软。
那么制作面包到底是应该放油脂还是不该放油脂呢？今天我就来跟大家分享一下油脂在制作面包时起到的关键性作用。
首先，油脂比例正常的面包表皮会更薄。反之，油脂比例低的面包表皮就会越厚，像是法式面包、欧包等，就是比较有代表性的低脂面包，它们的表皮自然没有日式面包那样的表皮。
其次，油脂会让口感更软、味道更香、湿润感更多。不过这里我们要提到一个问题就是，我们经常在配方里看到黄油的身影，这就让很多人发出了疑问，其他油脂可以来代替黄油吗？答案是可以，只不过黄油会让面包的味道更加浓郁，奶香风味更胜一筹。
另一个需要注意的问题是，因为黄油是固体的，所以我们要在它软化后加入将面筋打到七成的面团，然后继续将面团搅拌至完全状态，而液体油脂则建议在初期加入，因为在中途加入不太好与面团融合。
再次，油脂会让面包成品组织气孔更加均匀、细腻。其实这与湿润感、柔软感是相辅相成的，很多面包爱好者所追求的吐司完美组织，油脂就在其中起到了关键的作用。
这下你就知道油脂在面包中起到的作用了吧。所以在制作面包时不想放油脂也是可以的，只是做出来的面包吃起来会更干一些，表皮更硬一些，而且黄油特有的奶香风味也不是很足，不过这也不能说没有油脂的面包不好吃，像很多法式、德式面包就是不添加油脂的，风味就非常独特。
当然了，没有油脂也会造成面团在搅拌时延展力不如含油脂的面团足，最终做出来的体积没有添加黄油面团的成品体积大，像是吐司类的面包，则更需要正常比例的油脂存在，不仅能体积到位，而且组织、口感也会更讨喜。
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