俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”，喝茶，最重要的两个感官体验就是闻香气+尝滋味，这既是人们对喝茶最原始最基本的要求，也是最真实最客观的体验。
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茶中自有扑鼻香
芝兰之香，美食之香，香水等人工合成的化学物质散发的香，各有各的香味体验。而茶之香，是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感，只有亲自品尝，才能体会其中之香意。
那么，来自茶中的香到底有什么特点呢？
首先，茶中的香味含量低，但作用却特别大，是种事半功倍的存在，茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微，一般只占干物质量的0.02%，但研究表明，如果将茶叶中的香气物质去除，我们将无法体会到茶味，因为茶叶的芳香物质，对茶叶品质的形成具有重要作用。
其次，茶香种类多，香气类型丰富多变，茶叶中的香气物质被发现鉴定的共 多达约700种， 有醇、醛、酮、酸、酯、酚及其衍生物、硫化合物等共十余大类。
这些种类的香气成分在，不同的茶树品种、不同工艺特色、不同生长区域下，形成了丰富多变的香气类型，所以才有毫香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型。
再细致分下去，还可以有十分明显的桂花香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等令人愉悦的优质香味。
斗茶赛 ， 香气是重要打分项，懂得品评茶的人一定知道，香气在斗茶赛上可是重要打分项，在各类茶的品质审评中，香气的比重是非常高的，一般都在20%以上。
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为什么香气是茶叶品质的担当呢？
人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性，有如蝶之恋花，木之向阳，我们遇到一泡香气浓郁的茶时，会由衷的赞美它，“好香”，买茶时我们会问这茶香不香，两泡茶放着对比的时候，我们也会分出个香气高低，人天生喜爱有香味的东西，对茶香也有着特别的偏好。
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香，不仅愉悦心情，还对人体有妙用
科学研究已经积极表明，吸入香味对人体能产生积极的生理影响，不同的香味还有不同的作用，例如薄荷的香气可以提神醒脑，檀香能放松神经、安抚心情，所以自古以来，人们都有点香的习惯，现在又发展出了各种的香料、香水，在家里、办公室、车上以及身上使用。
茶作为一种天然的植物香气，既可以做天然的熏香使用，也可以在喝茶的过程中，让人心情愉悦、静心涤虑。
宋代小龙团的创造者蔡襄，在《茶录》之二茶香篇中提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，这里道出了事实的重点是：香气是茶叶品质的关键点，蔡襄提出茶叶是有其本香的，喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气，宋代入贡者，借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质。
在茶叶的感官体验中，香气与滋味是及其重要的，清代的袁枚在《随园食单》中提到，品鉴武夷岩茶要“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，才能体会岩茶“果然清香扑鼻，舌有余甘”的真韵，细细品鉴武夷岩茶的香味，能够令人“解燥平矜，怡情悦性”。
十三夷参加每天武夷山天心村斗茶赛时，来自全国各地的专业茶叶审评们，都明确指出茶叶的香气有优劣之分，并与茶叶的品质呈现正相关。
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茶香优劣如何评定 ？
茶叶香气的优劣，主要从纯异、高低、长短三个方面去评定：
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以香气纯正清晰为好，香气杂异为差；
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以香气浓、鲜、清为好； “浓”则香气高，充沛有活力，刺激性强，“鲜”则犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感，“清”有清爽新鲜之感。
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以香气持久为好，持久则香气馥郁，变化丰富，体验感强；反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差。
茶叶无香，就好比饭菜无味，食之味同嚼蜡，好的茶叶必定是“香水并重”的，而后才成“韵”，茶无香，便无韵可谈，你今天喝的茶，够不够香？
