四月，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

虽然田螺好吃，但是很多人田螺就是处理不好，不是田螺吃着腥味重，就是田螺很多沙。还有很多人都知道洗田螺是需要加盐的，但是加盐后，田螺吃着还是有很多沙，这就说明，洗田螺只加盐是不够的，今天教大家正确洗田螺和炒田螺的方法，只要加上此物，田螺快速吐沙拦不住，还没土腥味。

清洗田螺的方法：

将捡回来的田螺放入到一个塑料瓶中，加入适量的水，摇晃2分钟，然后用流水清洗2次，接着将田螺放入到碗中，加适量的食用盐、食用油，再放入适量的水，浸泡12小时，最后将田螺再次清洗2遍，沥干水分即可备用。接下来就教大家炒田螺的方法。

食材：田螺1000克、紫苏15克、小茴香2克、香叶1克、香砂5个、孜然颗粒2克、花椒10克、独蒜30克、生姜30克、干辣椒10克、辣酱50ml、白砂糖10克、啤酒200ml，食盐、食用油、鸡精、胡椒粉适量。

正宗做法：

1.先将洗净的田螺放入到热水中煮2分钟，然后过冷水，沥干水分备用。

2.锅中放入适量的油，然后放入小茴香、辣椒、花椒、香叶、香砂、孜然颗粒、花椒、独蒜、生姜中火炒3分钟，接着放入辣酱炒2分钟。

3.2分钟后，放入田螺、食盐，中火炒4分钟左右，接着放入啤酒、鸡精、白糖、胡椒粉煮5分钟，即可关火。

4.最后将炒好的田螺，焖30-50分钟，使田螺入味，即可起锅食用。

洗田螺和炒田螺的诀窍：

1.洗田螺时，很多人都只会加盐，其实我们还要加适量的食用油，加食盐会增加水的浓度，水中的含氧量就会减少，田螺会加快吐沙。又因为在水加了食用油，食用油能加快田螺的新陈代谢，田螺能把肠子里面的沙快速吐出来拦都拦不住，所以田螺就能洗的更干净了，更没有土腥味了。

2.炒田螺时，我们要加适量的紫苏，因为紫苏和田螺是天生的一对，紫苏有很好的去除土腥味的能力，加入到田螺中，既能去除田螺的土腥味，还能使田螺更香，炒田螺什么调料都可以缺，就能不能缺它！