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解冻肉不能用水泡的原因有以下几点：
- 营养流失：肉类在冷冻过程中，其组织中的水分会形成冰晶，这些冰晶会刺破细胞的膜，从而导致营养物质流失。如果解冻时使用水泡，会使肉表面的温度升高，加快冰晶的形成和融化，这样会使更多的营养物质流失。同时，水中溶解的物质，如矿物质和维生素，也会被带走。因此，使用水泡解冻的方式是不可取的。
- 微生物滋生：肉类在解冻过程中，如果放置在室温下或者用水泡，都会为微生物提供适宜的生长环境。在解冻时，肉表面的温度会升高，而内部仍然是冷冻状态，这种温差使得微生物更容易繁殖。同时，水中的微生物也可能进入到肉中，导致食品安全问题。
- 影响口感：肉类解冻时用水泡，会使其表面的温度升高，导致蛋白质变性，从而使肉质变得松散，影响口感。此外，如果解冻时间过长，肉的颜色和味道也会发生变化，使口感变差。
- 食品安全风险：肉类在冷冻过程中，其表面的细菌和寄生虫会被冻死或者抑制。如果解冻时使用水泡，会使肉表面的细菌和寄生虫复苏，增加了食品安全风险。同时，如果使用的水不干净或者含有有害物质，也可能会对肉造成污染。
综上所述，解冻肉不能用水泡的原因主要包括营养流失、微生物滋生、影响口感和食品安全风险等方面。为了保持肉的营养和口感，应该采用正确的解冻方式，如室温解冻或者用微波炉解冻等。同时，也需要注意解冻的时间和温度，避免微生物的滋生和食品安全的隐患。
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