“竹板这么一打，欸，别的咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。
这个狗不理包子，它究竟好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！”
有着162年历史的老字号天津“狗不理”可谓是家喻户晓、老少皆知。
“狗不理”包子的美味，曾有两位大人物对其做过评价，一位是吃遍天下美食的慈禧太后，当袁世凯把狗不理包子呈现给她，品尝后慈禧太后大叹，“天上走兽海底河鲜，不及狗不理香矣！
另一位就是我们伟大领袖毛主席，他也曾赞叹狗不理包子好吃。生活管理员还曾专场去天津为其购买狗不理猪肉包子。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：
“当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。”
不仅如此，据说“狗不理”包子的制作和选材都非常讲究，执行食品安全检测标准都必须高于国家标准。而且各工序要求实很高，面和的不到位不行；馅儿稀了不行；包子蒸的大小不一不行；就是揪面片子，也有标准的分量要求，18.5克，正负不能差0.5。
正是这样，才让“狗不理”屹立162年。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。
可是，为什么如此百年老字号，在今天竟会变成了“人不理”，上市短短5年就退市了?
“狗不理”——定位有问题。走高端路线，却把价格高，装修好当成高端，让人由“理不起”逐渐变成“人不理”
现在经济条件好了，人们生活水平提高了。吃遍天下美食也是吃货的目标。“狗不理”包子当然也在其中。
但是，美味包子满天下。“狗不理”有上百年历史，走高端路线也是可以的。但“狗不理”却错把高价格、名人带货（慈禧）、高档装修当成高端，忘记了初心。
过路者（经济好的美食爱好者）一定会品尝一次，不会太计较价格，但品后口碑不是很好，至少是感到价不实。我身边的人对“狗不理”评价都是一般，没有吃到百年老店的滋味。
现在人美食吃多了，对口味要求也很高。“狗不理”口味已经满足不了人们对其期待了。反而会觉得被宰。毕竟老百姓一顿早餐也就十几块钱，“狗不理”一个包子就要十几块，高的要三十几块呀!
现在去天津，只要是天津人都不会让你去吃“狗不理”，天津人说:天津银不吃狗不理！贵！宰客！傻子才吃呢！
“狗不理”——服务出问题。由“不理人”变成“人不理”。
高端消费总要有高端服务吧，可是，在“狗不理”服务实在一般，真叫人感到不如街边摊。
高端消费者本来就是花钱买服务的，要体验百年老店高端品位，让消费者能切实体会到，并心甘情愿地为高品质买单。可是“狗不理”经常让人高兴而来失望而归。
有吐槽服务员全程黑脸的：
“店里上上下下的服务员，全程冷漠没有笑脸，感觉就是一种‘少废话，赶紧点菜赶紧交钱，交钱找地待着去’的氛围。不让用优惠券，餐厅的服务员居然说，不让用就是不让用，这里我说了算！”
粥里有虫子，就说粥是免费的，虫子是飞进去的，好好的老字号怎么做成了这样？”
最让人接受不了的是“狗不理”处理服务差的态度:大不了就是关店。
在竞争如此激烈的时代，“狗不理”还抱着“皇帝女儿不愁嫁”的观念经营产业，怎么可能不退市，怎么可能“让人理”?
“狗不理”——经营思路出问题。由“理得多”变成“不理主”。
狗不理集团2005年转制，2012年冲刺IPO失败，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市。
其实，“狗不理”早就不把重心放在餐馆经营上了，开始了跨界多元化经营。
2015年的时候，“狗不理”大跨界，花3000万收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权，并扬言5年开店200家，挑战星巴克。
咖啡之后，“狗不理”集团又通过控股澳洲企业正式进入益生菌领域。
中式简餐、物流配送、速冻食品、发展医药行业、洽购美国咖啡连锁巨……
“狗不理”简直是“跨界劳模”。而包子这个真正的老字号却没人理了。变成真正的“人不理”了。可惜、可惜!
老字号——别走“狗不理”的老路，痛定思痛，引以为鉴
当下老字号出问题的不只是“狗不理”，还有很多，百年同仁堂因为造假，信任一夜崩塌；百年全聚德效益越来越不好……
其实这些老字号，本可以凭借百年老店的优势经营很好的。现在一个个体户开个包子早点摊，都能养家糊口，老字号招牌响，只要做到八个字:货真价实，服务周到，老字号才永远不会倒。
要以“狗不理”引以为鉴，不作就不会死。
世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，满分的服务加上满分的味道，才配得上满分的价格。
民以食为天，餐饮业永远都不会消失。愿我们的老字号吸取教训，立足主业，不断创新，永葆青春!