春暖花开，眼下正是野菜萌芽生长的时节。每年这个时候，很多人都会趁出游之际采摘些野菜回家尝尝鲜。但每年因为吃野菜而引发的事故也不在少数。面对市民的“野菜情结”，记者采访了山西省人民医院营养科医师李雁津，她提醒市民，吃野菜勿忘健康和安全，更重要的是要会辨别野菜，不能错误食用、过量食用，一些特定人群要谨慎食用。

A　野菜营养高　吃法有讲究

“上周郊游摘了些野菜回来，我实在不知道该不该吃，有没有危险？”太原市迎泽区的侯女士疑惑地问，“跟老人孩子们一起去野外春游，老人见了野菜非说有营养，吃了对身体好，摘了很多回家，我实在不知道该怎么办了。”对此，李雁津表示：“只要是我们常见的野菜，像蒲公英、白蒿、苜蓿、槐花等，没什么问题，可以适当尝尝鲜。市场里卖的时令蔬菜香椿、荠菜等野菜也可以尝一尝。但是多数野菜性寒味苦，脾胃虚寒的人要少吃。”

野菜之所以受到市民欢迎，不仅因为野菜味道鲜美，还具有较高的营养价值。据李雁津介绍：“野菜中的维生素含量可观，膳食纤维也比较丰富。像我们常见的野菜苜蓿，营养价值丰富。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品；农历三月的白蒿有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效；蒲公英又叫婆婆丁，有清热解毒，消肿和利尿的功效。”

此外，吃野菜也大有讲究。李雁津提醒：“野菜采摘回来后首先要做好食前处理，要浸泡、清洗干净，越新鲜越好吃，但也不可多吃，以免引起肠胃不适。不同的野菜有不同的食用方法，最好不要凉拌生吃，因为野菜上很可能残留虫卵，最好先用沸水焯过，再炒食。像一些常见的马齿苋、枊树芽、野苜蓿，要经过开水烫去除毒素；而山药菜、山蒜本身微毒，需浸泡两小时以上方可食用。树上野菜嫩叶，如刺芽儿、榆钱等直接炒着吃，口感极差，需加工成酱料或者蒸着吃，味道就完全不一样了。

B　摘野菜要“挑三拣四”　罕见菜最好别吃

野菜尽管受宠，可由其引发的事故也不少。很多市民为了吃上野菜，借户外踏青的机会，到深山、旷野、荒地、田埂等自然环境中寻找野菜，甚至有的市民到路边绿化带或公园里采摘野菜。李雁津提醒市民：“采摘野菜勿忘安全和健康。”

“采摘时一定要‘挑三拣四’。有很多野菜含有一定的毒素或不利于身体健康的物质，因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜千万不要食用。”李雁津说，“有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。另外，在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜也不要采食。因为其遭受污水、汽车尾气等污染，会导致其汞、铅等重金属及其他有害物质含量高；还有公园或绿地的野菜最好也不要采。有的园林部门为了景观维护会喷洒农药，使用除草剂，如果食用了含有除草剂或农药残留量高的野菜，会有较大的人身健康危险。”

C　野菜并非人人适合　特定人群要慎食

李雁津特别提醒：野菜并非人人适合食用。野菜多为寒凉性，孕妇、幼儿、老人，以及长期脾胃虚弱、虚寒的人群不要轻易食用。一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用也要适量。

另外，有些野莱中含有过敏性物质，如野葱、灰灰莱、马兰头等。野菜虽好，但有的人自己本身就是过敏体质，对有些野菜最好别沾，以免引起发痒和满身红肿等过敏反应。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。

对于野菜要有相应的知识，要能鉴别野菜的种类，尽量选择日常食用的野菜，谨防食物中毒。一旦误食了有毒的野菜，如野芹菜、野胡萝卜、野蘑菇等，会引起腹泻、头晕，甚至有生命危险。因此，如果食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，尽快就医，并且保留样本以便对症下药。