制作猪皮冻。入秋后，我整理了冰箱里的食材，发现还有一些肉皮。这些肉皮占据了冰箱的大部分空间，还弄得周围很脏。今天我想利用这些肉皮，制作一道北方特色的大肉皮。
制作猪皮冻需要先将肉皮焯水，加入姜、葱、料酒去除腥味。水开后撇去浮沫，煮至用签子扎透。捞出来后，用冷水冲洗，去除油脂，以免熬煮时出现太多油。趁热将好的油脂部分切丝，切勿等到冷却后再切。切完后放入盆中。
很多人都说肉皮有腥味，我有一个小技巧可以去除腥味。将切好的肉皮放入小苏打过一下，然后加入适量白醋和食盐，充分抓匀，再用清水冲洗干净。这样可以去除腥味，还能将油脂清洗干净。清洗干净后，再加入适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料，加入适量的味精、排骨精、白醋、料酒，小火煮两个小时。煮到汤汁变少，肉皮变得透明，与果冻相似即可。将肉皮放入模具中，用筷子搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏，等到完全凝固后再取出。脱模时，将模具倒扣，再用刀从中切开。做好的猪皮冻可以加入适量的醋、生抽和蒜末，再淋上几滴香油，口感更加鲜美。
猪皮冻的口感像凉粉一样，蘸着蒜汁食用，味道鲜美。
